Nasi lemak (cơm nước cốt dừa Malaysia)

Nguyên liệu

• 2 chén nước cốt dừa
• 2 chén nước
• 1/4 muỗng cà phê gừng xay
• 1 củ gừng
• 1 lá nguyệt quế
• 2 chén gạo
• 4 quả trứng
• 1 quả dưa leo
• 1 chén đậu phộng
• 115 g cá cơm
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• 3 củ hẹ tím
• 2 muỗng cà phê ớt bột
• 115 g cá cơm
• 3 muỗng canh đường
• 1/3 chén nước me

Các bước

1. Trong một nồi vừa trên lửa vừa, khuấy đều nước cốt dừa, nước, gừng xay, gừng tươi, muối, lá nguyệt quế và gạo. Đậy nắp và đun sôi. Hạ lửa, nấu liu riu 20–30 phút hoặc đến khi cơm chín.
2. Cho trứng vào nồi, đổ nước lạnh ngập trứng. Đun sôi rồi nhấc khỏi bếp ngay. Đậy nắp và để trứng trong nước nóng 10–12 phút. Vớt trứng ra, để nguội, bóc vỏ và cắt đôi. Thái lát dưa leo.
3. Trong lúc đó, đun nóng 1 chén dầu thực vật trong chảo lớn hoặc chảo sâu lòng ở lửa vừa lớn. Cho đậu phộng vào chiên nhanh đến khi hơi vàng. Dùng muỗng có lỗ vớt đậu phộng ra giấy thấm cho ráo dầu. Đặt chảo lại lên bếp. Cho một gói cá cơm vào chiên nhanh, đảo đều đến khi giòn. Vớt ra bằng muỗng có lỗ và để lên giấy thấm. Bỏ dầu đi. Lau sạch chảo.
4. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo. Cho hành tây, tỏi và hẹ tím vào xào đến khi thơm, khoảng 1–2 phút. Cho ớt xay vào trộn và nấu 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Nếu ớt quá khô, thêm một ít nước. Cho phần cá cơm còn lại vào; nấu 5 phút. Thêm muối, đường và nước me; đun liu riu đến khi sốt sánh đặc, khoảng 5 phút.
5. Rưới sốt hành tỏi lên cơm còn ấm, rồi xếp đậu phộng, cá cơm chiên, dưa leo và trứng lên trên.