أرجل الدجاج منزوعة العظم
المطبخ: Chinese
أرجل الدجاج منزوعة العظم هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 5/5 (خبير). طبق بارد منزلي حامض وحار يفتح الشهية، بقوام مطاطي لذيذ. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
الصعوبة
5 / 5
★★★★★
المكوّنات
- أرجل دجاج
- زنجبيل
- نبيذ الطبخ
- بصل أخضر كبير (كراث صيني)
- ثوم
- فلفل حار صغير
- بصل
- صلصة صويا فاتحة
- صلصة المحار
- خل أسود (يُفضّل الخل المعتّق)
- سكر أبيض
- ملح
- زيت فلفل سيتشوان
- كزبرة
- ليمون
الخطوات
تحضير أرجل الدجاج
- قص أطراف الأظافر من أرجل الدجاج كلها بالمقص أو السكين بما في ذلك اللحم والعظم تحت الظفر، حتى لا يبقى أي أثر للأظافر
- اغسلها جيدًا بالماء وضعها جانبًا
- ضع `أرجل الدجاج` في قدر كبير لإزالة الرائحة
- أضف `البصل الأخضر` و`نبيذ الطبخ` و`الزنجبيل`
- أضف ماء حتى يغمر `أرجل الدجاج`
- اغلِ على نار عالية ويمكن إزالة الرغوة أثناء ذلك
- بعد أن يغلي الماء عند 100 درجة انتظر 10 دقائق
- أطفئ النار، وأخرجها وصفِّ الماء واغسلها وضعها في وعاء
نزع العظم
- يمكن تخطي هذه الخطوة، وتستغرق نحو ساعتين
- ضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة
- انقلها كلها إلى الثلاجة (ليس الفريزر)، ثم أخرجها على دفعات 10 في كل دفعة لنزع العظم
- ابدأ من طرف كل إصبع (من أصابع رجل الدجاجة) وشُقّه بالسكين حتى ظهر الرجل
- ثم شُقّ من ظهر الرجل حتى الساق كلها
- اثنِ مفصل كل إصبع كما تفرقع أصابعك
- اضغط على طرف الإصبع وادفعه إلى الداخل، وهكذا مع كل إصبع، حتى منتصف الكف والظهر
- بعد انفصال جلد كل الأصابع، ادفع من الكف نحو الساق حتى ينفصل العظم كله
- ضعها في وعاء جانبًا
تحضير التتبيلة
- قطّع `الفلفل الحار الصغير` إلى حبات صغيرة متساوية
- افرم `الثوم` و`البصل` و`الكزبرة`
- اقطع `الليمون` إلى نصفين واعصر عصيره في وعاء أرجل الدجاج
- أضف `جميع` التوابل إلى وعاء أرجل الدجاج، مع `الفلفل الحار` و`الثوم` و`البصل` و`الكزبرة`
- قلّب جيدًا باليد
- ضعها في الثلاجة ليلة كاملة (6 ساعات)
- بعد التحضير صبّ التتبيلة كلها على أرجل الدجاج المجهزة
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
طبق بارد منزلي حامض وحار يفتح الشهية، بقوام مطاطي لذيذ. أرجل الدجاج غنية بالكولاجين المفيد للبشرة. خطوة نزع العظم مرهقة وتحتاج جهدًا، لذا الصعوبة عالية ولا يناسب المبتدئين كثيرًا. يستغرق كاملًا نحو 8 ساعات و15 دقيقة.
الصعوبة التقديرية: ★★★★★
السعرات التقديرية: 815 سعرة حرارية
المجموعة: أرجل الدجاج منزوعة العظم
الحساب:
الحصة الواحدة تكفي 2-3 أشخاص.
- أرجل دجاج 1 كغ
- زنجبيل 4 شرائح
- نبيذ الطبخ 65 غ
- بصل أخضر 3 قطع (5 سم للقطعة)
- ثوم 10 فصوص
- فلفل حار صغير: 4 لحرارة خفيفة، 6 لمتوسطة، 12 لقوية (يُنصح بالقوية)
- بصل (نصف حبة)
- صلصة صويا فاتحة 75 غ = 15 غ × 5
- صلصة المحار 30 غ = 15 غ × 2
- خل أسود (يُفضّل المعتّق) 50 غ
- سكر أبيض 10 غ
- ملح 3 غ
- زيت فلفل سيتشوان 10 مل
- كزبرة 3 حزم صغيرة
- ليمون 2 (اضبط الحموضة بليمونة واحدة كوحدة)
- أثناء الطهي راقب مستوى الماء المغلي، وإذا انخفض عن 3/4 المكونات فأضف ماءً ساخنًا حتى يغمرها.
- شرح نزع عظم أرجل الدجاج: [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)