تونجيرو بميسو الشعير

المكوّنات

• شرائح لحم خنزير رقيقة (بطن أو كتف) 80 غ
• دايكون 100 غ
• جزر 50 غ
• قلقاس تارو 100 غ (حبتان)
• كونياكو 50 غ
• توفو مقلي سميك (أتسواغه) 50 غ
• زيت سلطة ملعقتان صغيرتان
• [داشي] سردين صغير مجفف (إيريكو) 20 غ
• [داشي] ماء 600 مل
• ميسو الشعير (موغي-ميسو) 50 غ
• بصل أخضر ساقان
• زنجبيل قطعة واحدة

الخطوات

1. أزل رأس وأحشاء السردين المجفف وانقعه 30 دقيقة في الماء المحدد. اغله على نار متوسطة ثم اخفض النار واتركه 3 دقائق، ثم أخرج السردين لتحصل على الداشي.
2. قطّع الدايكون والجزر إلى شرائح مروحية بسمك 5 مم. قشّر التارو وقطّعه دوائر بسمك 1 سم، افركه بقليل من الملح (إضافي) واشطف المخاط.
3. مزّق الكونياكو بملعقة إلى قطع صغيرة وسلقها قليلاً. صب ماءً ساخناً على الأتسواغه لإزالة الزيت ثم قطّعه قطعاً بحجم اللقمة بسمك 1 سم. قطّع اللحم إلى شرائح بعرض 3 سم.
4. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة وقلّب اللحم. عندما يتغير لونه أضف الدايكون والجزر والتارو والكونياكو؛ قلّب نحو دقيقتين حتى يتغطى بالزيت.
5. أضف داشي الإيريكو والأتسواغه. عند الغليان أزل الرغوة، اخفض إلى نار متوسطة منخفضة واطبخ 10–15 دقيقة حتى تلين الخضروات.
6. اخفض النار. ذُب ميسو الشعير في مغرفة من المرق وأضفه. بعد إضافة الميسو لا تغله — دفّئه فقط.
7. قدّم في أوعية وزيّن ببصل أخضر مقطّع رفيعاً وزنجبيل مقطّع جوليان.

الأصل والتاريخ

التونجيرو حساء ميسو دسم بلحم الخنزير والدايكون والجزر والتارو وخضروات أخرى. يُدعى تونجيرو أو بوتاجيرو حسب المنطقة، وهو طبق منزلي شتوي وكلاسيكي في وجبات التضامن في البرد في أنحاء اليابان.

كاغوشيما تربي الخنازير منذ القدم، ومأكولات لحم الخنزير متجذرة في الحياة اليومية. في جنوب كيوشو ميسو الشعير هو ميسو كل يوم، وتعدّ العائلات منذ زمن تونجيرو حلواً ناعماً بداشي الإيريكو وموغي-ميسو.

ولأنه يقبل كثيراً من خضروات الموسم، غالباً ما يخدم أيضاً كطبق جانبي. الحشوة تختلف من بيت لبيت، وكل أرض وأسرة تحفظ طعمها الخاص.