أرز مقلي بالدجاج

المكوّنات

• ٤٥٠ غ أفخاذ دجاج
• ١ ملعقة صغيرة ملح
• ٣ ملاعق كبيرة زيت كانولا
• ٣ بيضات كبيرة
• ٢/٣ كوب بصل
• ٢ فص ثوم مفروم
• ٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ١ جزرة كبيرة
• ٢/٣ كوب بازلاء
• ٤ أكواب أرز ياسمين
• ٢ بصل أخضر مقطّع
• ١/٢ ملعقة صغيرة بهارات خمسة نكهات صينية
• ٢٫٥ ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ١ ملعقة صغيرة زيت سمسم

الخطوات

1. أفضل أرز مقلي يُصنع من أرز متبقٍ عمره يوم على الأقل. وإلا يصبح لزجاً في المقلاة.
2. إن لم يكن لديك أرز من الليلة السابقة، اطبخ كمية وافردها على صينية أو أطباق كبيرة. اتركه يجف ساعة إلى ساعتين قبل الاستخدام.
3. الأرز يلتصق بسهولة، فاستخدم ووك أو مقلاة غير لاصقة. أستخدم ووك فولاذ كربوني معالَج؛ الحديد الزهر أو غير اللاصق مناسبان أيضاً. قد تحتاج قليلاً من الزيت إن لم ينفصل.
4. حضّر الدجاج:
5. قطّع الدجاج إلى مكعبات ٠٫٥–١ سم. رشّ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح واخلط. اتركه حوالي ١٠ دقائق (أستغل الوقت لتقطيع الخضروات).
6. اخفق البيض:
7. سخّن ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. أضف ملعقة زيت والبيض المخفوق. حرّك بسرعة وكسّر الكتل. انقل إلى طبق.
8. اطبخ الدجاج:
9. أضف ملعقة زيت أخرى. أضف الدجاج واطبخ ٤–٥ دقائق مع التحريك أحياناً. أطفئ النار وانقل إلى طبق.
10. بالمحراك اكشط بقايا الدجاج الملتصقة حتى لا تحترق. يمكن أيضاً مسح الوك بورق مطبخ.
11. اطبخ الخضروات:
12. أضف ملعقة زيت على نار متوسطة-عالية. أضف البصل واطبخ دقيقة حتى يبدأ باللين. أضف الثوم والزنجبيل حتى تفوح الرائحة، حوالي ٣٠ ثانية. أضف الجزر واطبخ دقيقتين مع التحريك المتكرر. أضف ١/٢ ملعقة صغيرة ملح والبازلاء؛ اخلط.
13. اطبخ الأرز:
14. أضف الأرز فوق الخضروات واخلط. بظهر المحراك اكسر الكتل الكبيرة. أضف الأبيض والأخضر من البصل الأخضر (احتفظ بالأخضر الداكن) وبهارات الخمسة. إن التصق أضف قليلاً من الزيت.
15. رشّ صلصة الصويا وزيت السمسم واخلط. أضف الدجاج والبيض والأخضر الداكن. حرّك باختصار واطبخ ١–٢ دقيقة إضافية.
16. قدّم:
17. تذوق وأضف صلصة صويا إن لزم. قدّم فوراً.