إيغ فو يونغ (عجة صينية)

المكوّنات

• 1 كوب مرق لحم بقري غير مملح
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 8 بيضات كبيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشر
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر
• 1 بصل أخضر
• 1 كوب براعم فول المونج
• 20 حبة روبيان
• 3 أكواب زيت نباتي
• 2 كوب أرز الياسمين

الخطوات

1. تحضير الصلصة:
2. في قدر صغير على نار متوسطة، ضع المرق وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وصلصة المحار ومسحوق الفلفل الأبيض. اخفق واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
3. اخلط النشا والماء في وعاء صغير واخفق حتى يذوب. أضفه إلى القدر واخفق حتى تتكثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة، من 2 إلى 3 دقائق. غطِّ القدر وأبقه دافئًا على أخفض نار.
4. تحضير خليط العجة:
5. في وعاء متوسط، اخفق النشا والماء حتى يذوب. أضف البيض والملح والسكر. اخفق جيدًا حتى لا تبقى كتل من بياض البيض.
6. أضف البصل الأخضر والبراعم والروبيان. حرّك حتى يتغطى كل شيء بالتساوي.
7. قلي العجة:
8. ضع الزيت في مقلاة ووك كبيرة؛ يجب أن يصل ارتفاعه إلى نحو بوصتين. سخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى 350 فهرنهايت، أو حتى تتكون فقاعات قوية حول عود خشبي مغموس فيه.
9. بالمغرفة، أضف ربع الخليط بلطف وببطء. يجب أن تفور العجة وتنتفخ فورًا كالسحر. اقلها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل جانب، نحو دقيقتين لكل جانب. إن بقيت مناطق فاتحة، اسقها بلطف بالزيت الساخن بالمغرفة.
10. نصيحة
11. قلب العجة قد يكون صعبًا بعض الشيء. أسهل طريقة أن تمسك أداة في كل يد (مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة أو ملقط أو عيدان طويلة) وتقلبها بلطف برفع جانب ودفع الجانب الآخر للأسفل.
12. أخرج العجة وضعها على صينية مبطنة بمناديل ورقية. اتركها تبرد 5 دقائق. في الأثناء كرّر مع بقية الخليط لتحصل على 4 عجات. أضف مزيدًا من الزيت بين الدفعات إن لزم.
13. التقديم:
14. ضع كل عجة فوق طبقة من الأرز. اسكب الصلصة الدافئة فوقها وقدّمها فورًا.