باذنجان على طريقة سيتشوان

المكوّنات

• 1.5 رطل باذنجان مقطع شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
• ربع كوب مرق دجاج
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة صلصة صويا
• 1.5 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار بالفول
• 2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• 2 ملعقة صغيرة خل التفاح
• 4 بصل أخضر مفروم
• كزبرة للتزيين

الخطوات

1. تتطلب هذه الوصفة باذنجانًا آسيويًا أو يابانيًا. فهو طويل ورفيع مقارنة بالباذنجان الأوروبي المستدير، وأطرى وأرق بكثير. إن لم تجده يمكنك استخدام الباذنجان المستدير، لكن الطبق أفضل حقًا بالباذنجان الآسيوي.
2. *كثير من محلات البقالة فيها الآن أقسام للمكونات الآسيوية. يمكنك أن تجد هناك أو في أي متجر آسيوي معجون الفلفل الحار بالفول، وهو خليط من الفلفل المحفوظ وفول الصويا المهروس. (لا تخلطه بمعجون الفول الأسود أو معجون الفلفل بالثوم.)
3. يتوفر فلفل سيتشوان في بعض المتاجر وعبر الإنترنت بسعر رخيص. ليس حارًا كغيره من أنواع الفلفل، بل له نكهة حمضية ويسبب إحساسًا بالوخز والخدر مثل المشروبات الغازية.
4. حضّر الباذنجان وصلصة الفلفل وخليط النشا والخل والبصل الأخضر:
5. ابدأ بتجهيز المكونات. قطّع الباذنجان طوليًا إلى أربعة أجزاء ثم إلى أصابع كبيرة وضعه جانبًا.
6. في وعاء صغير، اخلط مرق الدجاج والسكر وصلصة الصويا وضعه جانبًا.
7. في وعاء ثانٍ، اخلط معجون الفلفل بالفول والثوم والزنجبيل وفلفل سيتشوان وضعه جانبًا.
8. في وعاء ثالث، اخلط النشا مع ملعقة كبيرة ماء وضعه جانبًا.
9. وأخيرًا، في وعاء رابع، اخلط البصل الأخضر والخل وضعه جانبًا.
10. شوّح الباذنجان:
11. سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يكاد يدخن. أضف الباذنجان وشوّحه، واتركه بضع ثوانٍ في كل مرة تحركه ليتحمر وتظهر عليه فقاعات. إذا امتص الباذنجان كل الزيت وبقيت قطع بدونه فأضف قليلًا من الزيت.
12. أضف معجون الفلفل بالفول والثوم والزنجبيل وفلفل سيتشوان وشوّح:
13. حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية.
14. أضف خليط مرق الدجاج:
15. خفّف النار إلى متوسطة منخفضة واتركه يغلي بهدوء 90 ثانية.
16. أضف خليط النشا:
17. وقلّب حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
18. أضف البصل الأخضر والخل:
19. واطهه 15 ثانية لتخفيف حدة نكهتهما قليلًا.
20. زيّن بالكزبرة وقدّم.