بريك التونة والبيض

المكوّنات

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 8 بصلات خضراء
• 200 غ سبانخ
• 4 رقائق عجينة الفيلو
• 1 علبة تونة
• 2 بيضة
• رشة صلصة حارة
• 4 حبات طماطم مفرومة
• 1/4 خيارة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 4 ملاعق كبيرة مربى مشمش

الخطوات

1. سخّن ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر كبير واطهُ البصل الأخضر على نار هادئة 3 دقائق أو حتى يبدأ بالطراوة. أضف السبانخ وغطِّ القدر بإحكام واطهه 2-3 دقائق أخرى حتى يطرى ويذبل مع التقليب مرة أو مرتين. اسكب الخليط في مصفاة واتركه ليتصفى ويبرد.
2. باستخدام صحن صغير كدليل، اقطع 24 دائرة بقطر 12.5 سم تقريبًا من عجينة الفيلو، 6 دوائر من كل رقاقة. كدّس الدوائر وغطّها بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.
3. عندما يبرد خليط السبانخ، اعصره للتخلص من أكبر قدر من السائل ثم انقله إلى وعاء. أضف التونة والبيض والصلصة الحارة والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدًا.
4. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت، غاز 6). خذ دائرة فيلو وادهنها بخفة شديدة بقليل من الزيت المتبقي. ضع فوقها دائرة ثانية وادهنها بقليل من الزيت، ثم ضع دائرة ثالثة وادهنها بالزيت.
5. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في منتصف الدائرة، ثم اطوِ العجينة على شكل نصف قمر. اطوِ الحواف ولفّها لإغلاقها، وضعها على صينية خبز غير لاصقة. كرر مع بقية العجين والحشوة لتحضير 8 قطع بريك.
6. ادهن البريك بخفة بالزيت المتبقي. اخبزها 12-15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية.
7. في هذه الأثناء، اخلط الطماطم والخيار في وعاء ورشّ عصير الليمون والتوابل حسب الرغبة. قدّم البريك ساخنًا مع هذه السلطة والصلصة الحلوة (الشاتني).