بورش (Borsch)

المكوّنات

• 1 كجم من مارقة العجل
• 1 بصلة
• 1 ورقة غار
• 2.5 كغ بطاطا
• 2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
• 1 بصلة مُقطعة قطعاً
• 1 جزر
• 200 جرام جزر أرجواني (بوريه)
• 1 فلفل أحمر مفروم
• 200 جرام طماطم من علبة
• 6 تمر
• 1/2 كرنب أبيض
• 400 جرام فاصوليا بيضاء (من علبة)
• 100 مل كريما فريش
• قبضة بقدونس
• للتقديم خبز مقرمش

الخطوات

1. لتحضير المرق، ضع اللحم، البصلة الكاملة، ورقة الغار و2 لتراً من الماء البارد المُرَبة قليلاً في قدر كبير. اطبخ على نار هادئة جداً لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى يصبح مارقة العجل ناعماً وينفصل بسهولة – قد تستغرق هذه العملية حتى 3 ساعات. قم بإزالة الزبدة الطافية باستخدام ملعقة من وقت لآخر. تفكك أي قطع أكبر من اللحم أثناء المرق، أزل البصلة الكاملة وأرمها بعيداً.
2. أضف البطاطا إلى البورش، وزّنها جيداً بالملح والفلفل واطهِها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح طرية. في الوقت نفسه، سخن زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة عميقة. أضف البصلة المقطعة والجزر، واطبخ على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح الجزر طرياً وعلى وشك أن يبدأ بالتحمير.
3. أضف الجزر الأرجواني واطبخ لمدة حوالي 5 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر. أضف الفلفل الأحمر المفروم، إن وجد، واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أضف الطماطم والتمر، وقلّب، وزِد الحرارة واخلط حتى يقلّ الماء قليلاً، ثم أضف الجميع إلى البورش.
4. أضف الكرنب المفروم والفاصوليا البيضاء، واطهِ لمدة 7-10 دقائق أو حتى تصبح طرية. اقدمها مع ملعقة من الكريما الحامضة أو كريما فريش، وكثير من البقدونس المفروم، وبعض الخبز المقرمش.