تقليبة الطماطم والبيض الصينية

المكوّنات

• ٤٥٠ غ طماطم برقوقية
• ١ ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ٥ بيضات كبيرة
• ١ ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ٢ ملعقة صغيرة مسحوق مرق دجاج
• ٢ ملعقة صغيرة سكر
• ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل
• ١/٤ ملعقة صغيرة ملح
• ١ بصل أخضر
• ٢ كوب أرز ياسمين

الخطوات

1. يمكنك استخدام مرق دجاج بدل المسحوق. أضف ربع كوب مرق ثم ملعقتين صغيرتين نشا مذابتين في ملعقة كبيرة. حضّر الطماطم:
2. قطّع الطماطم إلى نصفين. أزل الساق الصلب. قطّع كل نصف إلى ثلاثة أجزاء متساوية (٦ قطع لكل طماطم).
3. حضّر البيض المخفوق الطري:
4. في مقلاة غير لاصقة باردة قطر ٢٠–٢٥ سم، أضف الزيت والبيض المخفوق. ضع على نار متوسطة. عندما تبدأ طبقة رقيقة بالطبخ في القاع، ادفع البيض باتجاه واحد.
5. اطبخ مع التحريك اللطيف ٢ إلى ٥ دقائق حتى يكاد يتماسك مع بقاء لمعان. انقل البيض إلى طبق وامسح المقلاة إن لزم.
6. قلّب الطماطم والتوابل:
7. أضف زيت السمسم والطماطم؛ قلّب على نار متوسطة حتى تلين دون أن تهرس، حوالي ٣ دقائق. أضف مسحوق المرق والسكر والفلفل الأبيض. اخلط حوالي دقيقة.
8. أضف البيض وقلّب وزّين:
9. أعد البيض إلى المقلاة مع الطماطم. قلّب حوالي دقيقتين. تذوق وأضف ملحاً فقط عند الحاجة. رشّ البصل الأخضر وقدّم مع أرز مطهو بالبخار.