حبار بالملح والفلفل

المكوّنات

• 85 غ نشا الذرة
• 85 غ دقيق
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان
• زيت دوار الشمس للقلي
• 400 غ حبار
• بصل أخضر مقطع
• فلفل حار أخضر مقطع
• 1 فلفل أحمر حار مفروم
• 1/2 خيارة
• 1 بصلة حمراء مفرومة
• 100 مل خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 2 ملعقة صغيرة صلصة السمك

الخطوات

1. لصلصة التغميس، اخلط جميع مكوناتها في وعاء صغير حتى يذوب السكر ثم ضعها جانباً. اخلط النشا والدقيق مع نوعي الفلفل وملعقتين صغيرتين من ملح البحر في وعاء كبير. بطّن صينية بورق المطبخ وجهّز مزيداً من الملح للرش.
2. سخّن نحو 7 سم من الزيت إلى 180°م في مقلاة عميقة أو ووك أو قدر عميق. إن لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبره بمكعب خبز يجب أن يتحمر خلال 20 ثانية. غلّف الحبار جيداً بخليط الدقيق واقلِه على دفعات نحو دقيقتين لكل دفعة حتى يصبح مقرمشاً. ارفعه بمغرفة مثقوبة وصفّه على الورق ورشّ قليلاً من الملح. قدّمه مع البصل الأخضر والفلفل الحار مع الصلصة جانباً.