دجاج حلو وحامض

المكوّنات

• 1 رطل أفخاذ دجاج
• 1 بياض بيضة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشر
• 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• 10 أونصات قطع أناناس
• ربع كوب عصير أناناس
• ربع كوب خل أبيض
• ربع كوب كاتشب
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني
• 4 ملاعق صغيرة زيت
• 1 فلفل أحمر حلو مقطع
• 1 فلفل أصفر حلو مقطع
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

الخطوات

1. غلّف الدجاج ببياض البيض:
2. في وعاء، اخلط الدجاج مع بياض البيض ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشر والنشا. قلّب ليتغطى الدجاج بالتساوي. اتركه 15 دقيقة في حرارة الغرفة أو حتى الصباح في الثلاجة.
3. حضّر الصلصة الحلوة الحامضة:
4. اخفق عصير الأناناس والخل والكاتشب ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشر والسكر البني معًا.
5. شوّح الدجاج على نار عالية:
6. سخّن مقلاة كبيرة أو ووك على نار عالية حتى تطش قطرة الماء وتتبخر فورًا. صب ملعقة كبيرة زيت وحرّكه ليغطي القاع. من المهم أن تكون المقلاة ساخنة جدًا.
7. أضف الدجاج وافرد القطع في طبقة واحدة. اتركه يُقلى دون تحريك دقيقة حتى يتحمر من الأسفل.
8. اقلبه واقلِ الجهة الأخرى دقيقة. يجب أن يبقى الدجاج ورديًا قليلًا من الداخل. انقل الدجاج إلى طبق نظيف واترك أكبر قدر من الزيت في المقلاة.
9. شوّح الفلفل والزنجبيل:
10. خفّف النار إلى متوسطة وأضف ملعقة الزيت الصغيرة المتبقية. اترك الزيت يسخن قبل إضافة قطع الفلفل والزنجبيل. قلّب دقيقة.
11. أضف الأناناس والصلصة ثم الدجاج:
12. أضف قطع الأناناس والصلصة الحلوة الحامضة. ارفع النار إلى عالية. عندما تغلي الصلصة بهدوء، أعد قطع الدجاج.
13. اتركه يغلي دقيقة إلى دقيقتين حتى ينضج الدجاج تمامًا. يعتمد الوقت على سُمك القطع. أفضل طريقة للتأكد هي إخراج قطعة وشقها. إن كانت وردية فاطهه دقيقة أخرى.
14. اضبط التتبيل وقدّم:
15. تذوق الصلصة وأضف المزيد من السكر البني أو الخل حسب ذوقك إن رغبت.
16. قدّمه ساخنًا مع أرز أبيض أو بني مطهو على البخار.