مندي الدجاج

المكوّنات

• 1 دجاجة
• 2 كوب أرز بسمتي
• 4 أكواب ماء
• 1 بصلة كبيرة
• 4 فصوص ثوم
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• ½ ملعقة كبيرة هيل
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ورقة غار

الخطوات

1. نظّف الدجاج وقطّعه، وتبّله قليلًا بالملح والكركم وقليل من الزيت.
2. اغسل الأرز البسمتي وانقعه 20-30 دقيقة.
3. في قدر كبير سخّن السمن أو الزيت. اقلِ البصل المفروم حتى يصبح ذهبيًا. أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر واقلِهما 1-2 دقيقة.
4. أضف البهارات الكاملة (الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار) والبهارات المطحونة (الكزبرة والكمون). حرّك حتى تفوح الرائحة.
5. أضف قطع الدجاج وحمّرها قليلًا، ثم أضف ماءً أو مرق دجاج يكفي لتغطيتها. اتركها على نار هادئة حتى يقارب الدجاج النضج.
6. أخرج الدجاج؛ وقِس السائل المتبقي وأضف الأرز المنقوع. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار وغطِّ القدر واطهِ الأرز حتى يقارب النضج.
7. أعد الدجاج فوق الأرز في القدر، وأحكم الغطاء واتركه على نار هادئة 10-15 دقيقة ليتبخر وتمتزج النكهات.
8. (اختياري) للحصول على رائحة التدخين الأصيلة: سخّن قطعة فحم صغيرة حتى تتوهج، وضعها في كوب صغير من ورق الألومنيوم وسط القدر، وأضف ملعقة صغيرة من الزبدة أو الزيت فوق الفحم، ثم أغلق الغطاء فورًا لحبس الدخان 5-10 دقائق. أزل الفحم.
9. زيّنه بالبصل المقلي والكزبرة المفرومة وقدّمه مع الصلصة الحارة (الشطة) أو الرايتا.