زلابية ورق الأرز

المكوّنات

• 1/4 ملفوف أبيض
• 1 جزرة
• 100 غ فطر شيتاكي
• 400 غ لحم خنزير مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 20 غ زنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 3 بصل أخضر مقطع رفيعًا
• 20 ورقة أرز
• 75 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة كبيرة خل الأرز
• 1/2 ملعقة كبيرة بذور سمسم
• 2 بصل أخضر مقطع

الخطوات

1. ضع الملفوف في محضّرة الطعام واخفقه حتى يُفرم ناعمًا. تبّله بنصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبه جيدًا واتركه 15 دقيقة. انقله إلى منشفة نظيفة واعصر أكبر قدر من الماء. ضعه في وعاء مع الجزر والفطر واللحم المفروم والثوم والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم والبصل الأخضر. تبّله بالفلفل الأسود. اعجن كل شيء بيديك حتى يمتزج جيدًا.
2. انقع أوراق الأرز بضع ثوانٍ في طبق مسطح به ماء دافئ، ثم انقلها إلى لوح تقطيع مدهون بالزيت. ورقةً تلو الأخرى، ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ الجزء السفلي فوقها. اطوِ الجزء العلوي ثم الجانبين لتغليفها بالكامل وتكوين مربع مرتب. إن بدت الزلابية هشة، انقع ورقة أخرى ولفّها مجددًا. كرر مع باقي الأوراق والحشوة، وانقل الزلابية إلى طبق مدهون بالزيت.
3. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة (على ألا يتجاوز ثلثها) على نار متوسطة إلى عالية واقلِ الزلابية 3-5 دقائق حتى تصبح ذهبية. اقلبها بملعقة مثقوبة، ثم غطِّها واطهها 3-4 دقائق أخرى. ارفع الغطاء واطهها 1-2 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، اخلط جميع مكونات صلصة التغميس في وعاء صغير. قدّم الزلابية مع الصلصة جانبًا.