سمك إسكوفيتش

المكوّنات

• 2 رطل سمك النهاش الأحمر
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 فص ثوم مقشر ومهروس
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 عود زعتر
• 1 ورقة غار
• 0.5 فلفل أحمر
• 0.5 فلفل أصفر
• 1 بصلة مقطعة شرائح
• 1 جزرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة صلصة ورشستر
• 1 فلفل سكوتش بونيت
• 1 ليمونة خضراء
• 3/4 كوب خل الشعير
• رشة فلفل

الخطوات

1. اشطف السمك وافركه بالليمون وتبّله بالملح والفلفل أو بتتبيلتك المفضلة. استخدمتُ تتبيلة الكريول. ضعه جانبًا أو في الفرن ليبقى دافئًا حتى تجهز الصلصة.
2. في مقلاة كبيرة سخّن الزيت على نار متوسطة، وعندما يسخن أضف السمك واطهُ كل جانب نحو 5-7 دقائق حتى ينضج ويصبح مقرمشًا من الجانبين. أخرج السمك وضعه جانبًا. صفّ الزيت واترك نحو 2-3 ملاعق كبيرة.
3. أضف ورق الغار والثوم والزنجبيل وقلّب نحو دقيقة مع الحرص على ألا يحترق الثوم.
4. ثم أضف البصل والفلفل الحلو والزعتر والسكوتش بونيت والسكر والبهار الحلو، واستمر في التقليب 2-3 دقائق. أضف الخل واخلط واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه على نار هادئة نحو دقيقتين أخريين.
5. تخلّص من ورقة الغار وعود الزعتر وقدّم الصلصة فوق السمك مع خبز البامي. يمكنك تحضير الصلصة قبل يومين.