سمك الماندرين على البخار بزيت البصل الأخضر
المطبخ: Chinese
سمك الماندرين على البخار بزيت البصل الأخضر هو طبق مأكولات بحرية منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- سمك الماندرين (قويْ يو)
- بصل أخضر
- فلفل حار صغير
- زنجبيل
- نبيذ الطبخ
- زيت نباتي
- ملح
- صلصة الصويا لسمك البخار
- سلة تبخير (مع قدر البخار)
- ماء
- لوح تقطيع
- مقلاة حديدية (ووك)
- طبق أو وعاء بلاستيكي (لتتبيل السمك)
- قفازات للاستعمال مرة واحدة
- مناديل مطبخ
- طبق لتبخير السمك (يكفي أن تتسع لسمكة ممددة)
- سكين مطبخ
- مقشرة
- ملقط أطباق مقاوم للحرارة (أو قفازات مقاومة للحرارة)
الخطوات
- اشترِ من السوق سمكة منظفة مسبقًا (إن نظفتها بنفسك فأزل الأحشاء)، وأزل كل الحراشف عن سطح السمكة جيدًا
- امسح بمناديل المطبخ الدم الملتصق بالعظم والغشاء الأسود داخل بطن السمكة (الدم يفسد القوام، والغشاء الأسود مصدر الزفارة)
- اكشط سطح السمكة بالسكين عدة مرات لإزالة المادة اللزجة وتقليل الزفارة، ثم اغسل السمكة من الداخل والخارج بالماء
- ضع السمكة ممددة على اللوح وجففها من الداخل والخارج بالمناديل، واجعل الرأس يسارًا والذيل يمينًا، وابدأ من جانب الخياشيم بعمل شق عرضي كل 3 سم حتى يصل إلى العمود الفقري، وكرر ذلك على الجانب الآخر
- ضع السمكة ممددة في الوعاء وتأكد من عدم وجود ماء زائد
- خذ 50 غ من الزنجبيل (بحجم بيضة)، قشّره بالمقشرة واغسله ثم قطّعه شرائح بسماكة 3 مم
- اغسل الفلفل الحار وأزل العنق، وقطّعه حلقات بسماكة 2 مم (أو شرائط بعرض 1 مم)
- اغسل البصل الأخضر وأزل الجذور، وقطّعه قطعًا بطول 3 سم؛ ويمكن شق البصل الأخضر السميك من المنتصف طوليًا
- أضف 8 غ ملح و25 غ نبيذ طبخ إلى الوعاء، والبس القفازات ودلّك السمكة كلها لمدة دقيقة، حتى يتوزع الملح والنبيذ على كل أجزائها
- بعد التدليك، ضع شريحة زنجبيل في كل شق، و3 شرائح داخل البطن، واتركها تتتبل 10 دقائق (لا تطل التتبيل حتى لا تقل طزاجة السمك)
- أثناء التتبيل، ضع 5 لترات ماء في قدر البخار، واتركه يغلي ثم ضع سلة التبخير فوقه
- بعد التتبيل ستُخرج السمكة ماءً؛ تخلص من الماء الزائد ونبيذ التتبيل والزنجبيل، واغسل السمكة والبطن بالماء ثم جففهما بالمناديل
- ضع السمكة ممددة في طبق التبخير، وضع شرائح الزنجبيل مجددًا في الشقوق والبطن
- ضع الطبق في سلة التبخير، وغطّه، وبخّره على نار متوسطة 20 دقيقة
- أثناء ذلك يتكثف البخار على السمكة والطبق مكوّنًا مرق السمك؛ لا تسكبه أبدًا بعد إخراجه، فهو خلاصة النكهة
- أخرج الطبق بالملقط المقاوم للحرارة، واسكب 10 غ من صلصة الصويا لسمك البخار على السمكة وحولها
- وزّع قطع البصل الأخضر والفلفل الحار بالتساوي على السمكة وحولها
- ضع 15 غ زيت نباتي في المقلاة وسخّنه ببطء على نار متوسطة هادئة 5 دقائق؛ لا تستخدم نارًا عالية وإلا تبخر الزيت بسرعة
- اسكب الزيت الساخن ببطء وبالتساوي على السمكة، وها هو سمك الماندرين بزيت البصل الأخضر الشهي جاهز!
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
سمك الماندرين بزيت البصل الأخضر طبق منزلي مطهو على البخار، غني برائحة البصل الأخضر ولحمه طري، بنكهة صينية خفيفة تناسب الجميع. سمك الماندرين غني بالبروتين عالي الجودة والدهون غير المشبعة، وإزالة الزفارة بعناية تحافظ على طعمه وقيمته الغذائية. الطريقة سهلة جدًا للمبتدئين ومتسامحة مع الأخطاء، فباتباع الخطوات لا تكاد تفشل. يستغرق من التحضير حتى التقديم نحو 45 دقيقة.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 311 سعرة حرارية
التصنيف: سمك الماندرين بزيت البصل الأخضر
الكميات:
المثال هنا لحصتين. لأن قوام السمك وطعمه يتغيران بحسب حجم السمكة، يُنصح بالطهي بكمية حصتين لأفضل نكهة
- سمك الماندرين = 1 جين (500 غ)
- بصل أخضر = عود واحد (طوله 30 سم)
- فلفل حار صغير = 2
- زنجبيل = 50 غ
- نبيذ طبخ = 25 غ
- زيت نباتي = 15 غ
- ملح = 8 غ
- صلصة الصويا لسمك البخار = 10 غ
- ماء = 5 لترات
بعد عدة تجارب كانت نسبة النجاح 100%، فالطبق متسامح جدًا ويناسب الناس من أي منطقة وذوق. ورغم أن الوصفة باسم سمك الماندرين، فلا تقتصر عليه؛ يمكن استخدام القاروص أو سمك الترس وغيرهما من أسماك البحر (أسماك المياه العذبة فيها طفيليات أكثر فلا يُنصح بها، ولطريقتها راجع وصفات مثل السمك المطهو بصلصة الصويا). الوصفة مرنة وسهلة التوسع.