فوت شاكلي الأزرق (Blackberry Fool)

المكوّنات

• 50 غرام بندق مهروس
• 125 غرام زبدة
• 150 غرام سكر ناعم (Castor Sugar)
• قشر ليمون مبشور
• 150 غرام دقيق متعدد الاستخدامات
• نصف ملعقة شاي بيكنج باودر
• 600 غرام توت أزرق (أو توت شوكولاتي)
• 75 غرام سكر
• 2 ملاعق طعام سكر ناعم
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون
• 300 مليليلتر كريمة خفق
• 100 مليليلتر ياغرت
• تزيين إضافي بأوراق نعناع

الخطوات

1. لصنع البسكويت، سخن الفرن على 200 درجة مئوية / 180 درجة (مروحة) / مستوى 6 وضع قطع ورق الخبز في طبقتين كبيرتين. وزع البندق على صينية وأدخله الفرن لمدة 6-8 دقائق، أو حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي. راقبهم بعناية لضمان عدم احتراقهم. أخرجهم من الفرن، سقطهم على لوحة واتركهم يبردان.
2. ضع الزبدة والسكر في وعاء كبير وضربهم بمعلقة خشبية حتى يصبح الخليط خفيفاً وكريمياً. احش قرش البندق المبرد وأضفه إلى الزبدة والسكر المعصرين، مع قشر الليمون والدقيق ومسحوق الخبز. اخلط جيداً حتى تتجمع المكونات وتشكل كرة – قد تحتاج إلى استخدام يديك.
3. قسم عجينة البسكويت إلى 24 قطعة متساوية ولفها في كرات صغيرة. ضع الكرات في الصينيات المحضرة، مع مسافة جيدة بينها لتسمح بالتوسع.
4. اضغط على البسكويت لتسطيحه إلى سمك حوالي 1 سم / نصف بوصة. خبز البسكويت، كل طبق في المرة الواحدة، لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح بني ذهبي وراقص للغاية. اتركهم يبردن على الصينيات. سيكونون شديد الهدوء عند إخراجهم من الفرن، لكنهم سيتماسكون ويتشددان أثناء التبريد.
5. احفظ البسكويت في علبة محكمة الإغلاق وتناوله في خلال خمسة أيام.
6. لصنع الفوت، غسل التوت الأزرق داخل مصفاة لغسل أي غبار أو قذارة. ضع التوت في وعاء مقاوم للإنكماش ورش عليه السكر الناعم.
7. أضف عصير الليمون واغلي بهدوء لمدة دقيقتين، أو حتى يبدأ التوت في النضج وإطلاق عصيره. أخرجه واحفظ 12 توت زرقاء للتزيين واستمر في طهي باقي الكمية.
8. اغلي التوت الأزرق بهدوء شديد لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بانتظام حتى يصير ذهباً قوياً ومطرطشاً للغاية. أخرجه من النار واعصر التوت والعصير من خلال المصفاة فوق وعاء، باستخدام أسفل ملعقة الأكل لمساعدتك في استخراج أكبر قدر ممكن من العصي. اترك العصي يبرد واهرب البذور. يجب أن تنتهي بنحو 325 مليليلتر / 11 أونصة سائلة من العصي.
9. ضع الكريمة واللبن في وعاء كبير واخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتكون رؤوس مسطحة ناعمة عند إخراج الملعقة من الوعاء – نظراً لحموضة الفاكهة، ستثخن الكريمة أكثر، لذا لا تمضغها جداً.
10. عندما يبرد العصي تماماً، قم بتعديل حلاوته حسب الذوق بإضافة السكر إذا لزم الأمر. صبه في الوعاء مع الكريمة واللبن والخفق مرة أو مرتين فقط حتى تختلط الخلائط بشكل خفيف جداً.
11. اسكب فوت التوت الأزرق في أطباق زجاجية واسعة منفصلة – أو وعاء كبير واحد. يجب أن يبدو منقوشاً بشكل وعر، لذا لا تخلطه بشكل مفرط. رش عليه بضع أوراق نعناع صغيرة متفرقة وزينه بتوت التوت المحفوظ. رش قليلاً من السكر إذا لم تحب وأمزجه مع البسكويت وفقتك توت.