قدر أرجل الدجاج الحارة
المطبخ: Chinese
قدر أرجل الدجاج الحارة هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). طبق منزلي شائع حار وغني بالنكهة، بقوام مطاطي لذيذ، ويؤكل مع الأرز. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
الصعوبة
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- أرجل دجاج
- بصل أخضر
- زنجبيل
- نبيذ الطبخ
- ورق غار
- يانسون نجمي
- صلصة صويا فاتحة
- صلصة صويا داكنة
- ثوم
- فلفل حار صغير (عين الطير)
- فلفل حار مجروش (اختياري)
- صلصة المحار
- مسحوق البهارات الخمس
- ملح
- مسحوق مرق الدجاج
الخطوات
- قصّ أظافر أرجل الدجاج. إذا كانت الأرجل المشتراة هي الكفوف فقط فاقسمها نصفين. وإذا كانت كاملة فيجب نزع عظامها. اغسلها جيدًا بالماء.
- ضع الأرجل في قدر ماء بارد مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ لسلقها، وعندما يغلي الماء أزل الرغوة.
- أضف ورق الغار واليانسون النجمي وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة ثلاثين دقيقة.
- أخرج أرجل الدجاج واحتفظ بوعاء من المرق.
- سخّن الزيت في المقلاة وقلّب الزنجبيل والثوم المفرومين والفلفل الحار على نار هادئة حتى تفوح الرائحة، ومن يحب الحار يضيف قليلًا من الفلفل المجروش. أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة وصلصة المحار والبهارات الخمس والملح، وقلّب حتى تفوح رائحة الصلصة.
- أضف أرجل الدجاج مع قليل من الملح، وقلّبها دقيقة أو دقيقتين، ثم اسكب المرق مع التحريك المستمر.
- أضف مسحوق مرق الدجاج لتعزيز النكهة، ورشّ قطع البصل الأخضر، واخلط جيدًا ثم قدّم.
- ملاحظة: إن أردت إضافة خضار جانبية، فأضفها بعد أن تفوح رائحة الصلصة الأساسية وقبل إضافة أرجل الدجاج.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
طبق منزلي شائع حار وغني بالنكهة، بقوام مطاطي لذيذ، ويؤكل مع الأرز. أرجل الدجاج غنية بالكولاجين الذي يساعد على ترطيب البشرة وتقوية الأوتار والعظام. يجب قصّ الأظافر أولًا، ونزع العظام إن كانت الأرجل كاملة، وهذا تحدٍّ بسيط للمبتدئين، لكن بالصبر واتباع الخطوات ستنجح. من السلق إلى الطهي البطيء ثم التقليب يستغرق الأمر نحو 45 دقيقة.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 986 سعرة
المجموعة: قدر أرجل الدجاج الحارة
الحساب:
- أرجل دجاج 500 غ
- ورق غار 3
- يانسون نجمي 3
- فلفل حار صغير 6
- زنجبيل مفروم 10 غ
- ثوم مفروم 10 غ
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة المحار 3 غ