قدر صدر الخروف مع أعواد التوفو
المطبخ: Chinese
قدر صدر الخروف مع أعواد التوفو هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 5/5 (خبير). تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
الصعوبة
5 / 5
★★★★★
المكوّنات
- صدر الخروف (لحم البطن)
- أعواد قشرة التوفو المجففة (فوجو)
- صلصة تشو هاو
- توفو مخمّر (أبيض)
- توفو مخمّر أحمر (نانرو)
- صلصة صويا داكنة
- نبيذ الطبخ
- صلصة المحار
- ماء
- سكر نبات (سكر صخري)
- قطع بصل أخضر
- شرائح زنجبيل
- فطر شيتاكي
- بصل أو كراث أحمر (شالوت)
- فصوص ثوم
- ورق غار
- يانسون نجمي
- قرفة (لحاء)
- يمكن إضافة مرافقات أخرى مثل كستناء الماء أو البطاطس أو الفجل حسب الرغبة
الخطوات
- التحضير: انقع الفطر قبل 2 - 3 ساعات حتى يلين، وانقع أعواد التوفو قبل 30 دقيقة حتى تلين
- الصلصة 1: اخلط التوفو المخمّر الأحمر وصلصة تشو هاو و20 غ توفو مخمّر وصلصة الصويا الداكنة في وعاء صغير
- الصلصة 2: اخلط 20 غ توفو مخمّر والسكر وزيت الفلفل الحار في وعاء صغير
- أزل سيقان الفطر المنقوع
- قطّع أعواد التوفو المنقوعة قطعًا بطول 5 سم واعصرها من الماء
- قشّر البصل وقطّعه شرائح، ويمكن استبداله بالشالوت المقشر لطعم أفضل.
- قطّع البصل الأخضر قطعًا بطول نحو 5 سم
- ضع صدر الخروف في ماء بارد مع 2 - 3 شرائح زنجبيل، واتركه يغلي على نار عالية ثم أطفئ النار
- أخرج اللحم وضعه في وعاء ماء بارد ليبرد، فيصبح أكثر تماسكًا
- سخّن القدر وضع الزيت البارد، ثم 4 - 5 شرائح زنجبيل والبصل/الشالوت والجزء الأبيض من البصل الأخضر و7 - 8 فصوص ثوم وقلّبها حتى تفوح رائحتها
- أضف اللحم المبرد وقلّبه بعيدان الأكل 2 - 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا
- أضف الصلصة 1 وقلّب نحو دقيقتين حتى يتجانس اللون
- اسكب الماء حتى يغمر المكونات بالكاد
- أضف الفطر والسكر الصخري وورق الغار واليانسون النجمي والقرفة
- غطِّ القدر واطهه على نار هادئة 90 دقيقة
- اكشف الغطاء وأضف أعواد التوفو، ثم غطِّه واطهه على نار متوسطة 20 دقيقة
- اكشف الغطاء وأضف الصلصة 2 وقلّب جيدًا
- أطفئ النار، وأضف الجزء الأخضر من البصل أو الكزبرة قبل التقديم
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
هذا طبق قدر فخاري تقليدي من قوانغدونغ، يمتزج فيه لحم الخروف وأعواد التوفو بصلصة تشو هاو والتوفو المخمّر، فيكون غني النكهة، دسمًا دون أن يكون ثقيلًا، يدفئ الجسد والقلب، ويناسب الشتاء البارد خاصة. لحم الخروف غني بالبروتين والحديد ويمنح الدفء والتغذية، وأعواد التوفو توفر بروتينًا نباتيًا عالي الجودة لوجبة متوازنة. خطوات التحضير والطهي كثيرة، لكن التحكم بالنار ليس معقدًا، وينجح المبتدئ إذا اتبع الخطوات بالترتيب. يستغرق من التحضير حتى التقديم نحو ساعتين ونصف.
الصعوبة التقديرية: ★★★★★
السعرات التقديرية: 2391 سعرة حرارية
التصنيف: قدر صدر الخروف مع أعواد التوفو
الكميات:
لكل حصة:
- صدر خروف 500 غ
- أعواد توفو مقلية 30-50 غ
- صلصة تشو هاو 30 غ
- توفو مخمّر 40 غ
- توفو مخمّر أحمر 35 غ
- صلصة صويا داكنة 5 مل
- زيت فلفل حار 5 مل
- ماء 500 مل
- سكر صخري 20 غ
- سكر 10 غ
- بصل أخضر 5 أعواد
- زنجبيل 6-8 شرائح
- فطر شيتاكي 7-8
- بصلة واحدة أو 4 - 5 حبات شالوت
- ثوم 7-8 فصوص
- ورقة غار 1
- يانسون نجمي 4-5
- قرفة 10 غ
- هذا الطبق من المطبخ الكانتوني، والطريقة الأصلية تضيف غالبًا كستناء الماء. ولأن الأذواق تختلف، يمكن استبدالها بالبطاطس أو الفجل أو غيرها
- المرجع: [Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by Dim Cook Guide(https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)