كروكيتات جامون

المكوّنات

• 75 غ دقيق
• 2 بيضة كبيرة
• 75 غ بقسماط
• زيت دوار الشمس للقلي
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/2 كرات
• 70 غ جامون إيبيريكو
• 60 غ دقيق
• 75 مل مرق خضار
• 330 مل حليب
• جوزة الطيب مبشورة

الخطوات

1. لعمل الحشوة سخّن زيت الزيتون حتى يلمع. أضف الكرات وقلِّ حتى يلين دون تلوين. أضف الجامون واقله دقيقة، أضف الدقيق واطبخ على نار متوسطة مع التحريك حتى يذهبّي دون احتراق، نحو 5 دقائق.
2. في هذه الأثناء اخلط المرق والحليب في قدر صغير وسخّن حتى يتبخر دون غليان. تبّل ببضع بشرات جوزة الطيب. أضف السائل تدريجياً مع التحريك المستمر.
3. بعد إدخال كل الحليب-المرق واصل طبخ الحشوة على نار متوسطة نحو 10 دقائق أو حتى تتكثف وتنفصل عن الجوانب عند التحريك.
4. تبّل بالفلفل الأسود وذق وعدّل الملح إن لزم: الجامون قد يكون مالحاً جداً. يجب أن تكون الحشوة كثيفة جداً حتى لا تتحول الكروكيتات إلى فطائر.
5. افرد الخليط على صينية (30×20 سم). عندما يتوقف البخار غطِّ بغلاف بلاستيكي. اتركه ليبرد ثم ضعه في الثلاجة ساعة.
6. للمرحلة التالية رتّب ثلاث أوعية: دقيق، بيض مخفوق، بقسماط. أخرج الحشوة. ضع قليلاً من زيت الزيتون على يديك لتسهيل اللف.
7. لف ملعقة من الخليط بين راحتيك. الحجم والشكل حسب الرغبة؛ الأسهل كرة بحجم الجوزة. ثم غطِّ هكذا.
8. اغمس الكروكيتات في الدقيق — طبقة خفيفة — ثم البيض ثم البقسماط. ضعها على صينية وبعد الانتهاء برّد 30 دقيقة.
9. إن كان لديك مقلاة عميقة سخّن الزيت إلى 180 م واقلي دقيقتين. وإلا سخّن الزيت في قدر عميق حتى يلمع. أضف 5–6 كروكيتات واقلي حتى تذهبّي. صفِّ على ورق مطبخ وكل فوراً.