كروكيتات جامون والثوم البري

المكوّنات

• 150 غ أوراق ثوم بري
• 350 غ حليب
• 45 غ زيت زيتون
• 65 غ دقيق
• 35 غ مانشيجو
• 80 غ جامون إيبيريكو
• 1 بيضة
• 75 غ بقسماط
• 1 لتر زيت نباتي

الخطوات

1. اغسل أوراق الثوم البري جيداً في مصفاة واسكب ماءً مغلياً حتى تذبل. اشطف فوراً بماء بارد واعصر وقطّع ناعماً.
2. سخّن الحليب على نار منخفضة حتى يتصاعد البخار. سخّن الزيت في قدر ثانٍ ومتى دافئ أضف الدقيق دقيقتين حتى يبدأ بالتحمير. أضف الحليب الدافئ تدريجياً حتى تحصل على صلصة كثيفة حريرية. اطبخ دقيقة مع التحريك. تبّل.
3. أضف المانشيجو والجامون والثوم البري واخلط. افرد على صينية مدهونة قليلاً، غطِّ وبرّد ساعة على الأقل (حتى 24 ساعة).
4. ادهن يديك قليلاً بالزيت وشكّل 18–20 كرة. رتّبها على صينية وجمّد 30 دقيقة لتتماسك.
5. اخفق البيض في طبق مع قليل من التوابل. البقسماط في طبق ثانٍ. اغمس كل كروكيتة في البيض ثم البقسماط. يمكن تجميدها نيئة حتى 3 أشهر. سخّن الزيت إلى 170 م (مكعب خبز يحمّر في 30 ثانية). اقلي على دفعات 2–3 دقائق حتى ذهبي غامق. من المجمد، 160 م بضع دقائق إضافية. صفِّ على ورق مطبخ وقدّم ساخناً مع كأس شيري.