لحم العضل النيئة المشوي في الفرن (Beef Brisket Pot Roast)

المكوّنات

• 4-5 رطل لحم عضل نيئة (Beef Brisket)
• رشة ملح
• 3 بصل
• 5 فصات ثوم
• غصن زعتر
• غصن روزماري
• 4 ورق لور
• 2 كأس مرق دجاج (beef stock)
• 3 جزر كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة خردل (Mustard)
• 4 بطاطس مهروسة (Mashed Potatoes)

الخطوات

1. 1 تحضير العضلة للطبخ: يجب أن يكون على جانب واحد من العضلة طبقة من الدهون، وهذا هو المطلوب. إذا كانت هناك أجزاء كبيرة من الدهون، قم بإزالتها والتخلص منها. سيكون من الصعب أن ينضج الدهون الكبير بالكامل تمامًا.
2. استخدم سكينًا حادًا لعمل ثقوب شفرات في الدهون في خطوط متوازية، بمسافة حوالي 3/4 بوصة. قطع السطوح فقط داخل الدهون، وليس داخل اللحم. كرر في الاتجاه المعاكس لتشكيل نمط عشوائي (cross-hatch).
3. أضف الكثير من الملح للعضلة ودعها تجف في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
4. 2 اقلي العضلة: ستحتاج إلى وعاء مقاومة للفرن بوسط سميك، يحمل غطاءً، أو فرن هولندي، بحجم مناسب لحبس قطعة لحم العضل مع بعض المساحة للبصل.
5. جفف اللحم وضعه بجانب الدهون نحو الأسفل في الوعاء وضعه على درجة حرارة متوسطة ومعتدلة عالية. اطبخ لمدة 5-8 دقائق، مخبوقًا خفيفًا، حتى يسمر جانب الدهون بشكل جميل. (إذا بدا أن اللحم يقلى بسرعة كبيرة، قلل الحرارة إلى المتوسطة. نريد صهيلًا مستقرًا، وليس قليًا جامحًا).
6. أدر اللحم على الجانب الآخر واطبخ لبضع دقائق إضافية لتشكيل اللون بني على الجهة الأخرى.
7. 3 قلّب البصل والثوم: بعد أن يصبح اللحم بنيًا، أخرجه من الوعاء وضعه جانبًا. يجب أن تكون هناك بضعة ملاعق طعام من الدهون المنصهرة في الوعاء، وإذا لم يكن كذلك، أضف بعض زيت الزيتون.
8. أضف البصل المفروم وزد الحرارة إلى عالية. رش قليل من الملح على البصل. اتركه يقلّب مع التحريك المستمر حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا لمدة 5-8 دقائق. أضف الثوم وهواءً واتركه يطهى 1-2 دقيقة إضافية.
9. 4 عد العضلة للوعاء، أضف الأعشاب، مرق، نضجت في الفرن: سخّن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). استخدم خيط المطبخ لتلف الورق البري والروزماري والزعتر معًا.
10. انقل البصل والثوم إلى جانبي الوعاء وضع العضلة بداخلها. أضف مرق اللحم والأعشاب المرتبطة. سخن المرق حتى الغليان على الموقد.
11. غط الوعاء وضع الوعاء في الفرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية واطبخ لمدة 3 ساعات. قلّب العضلة بعناية كل ساعة لضمان طبخه بالتساوي.
12. 5 أضف الجزر واستمر في الطبخ: بعد 3 ساعات، أضف الجزر. غط الوعاء واطبخ لساعة إضافية، أو حتى ينضج الجزر تمامًا وتصبح العضلة طرية وسهلة الذوبان.
13. 6 أخرج العضلة للشتال، غطها بغلاف الألمنيوم: عندما تصبح العضلة طرية وسهلة الذوبان، أخرج الوعاء من الفرن وأخرج العضلة للمشتال. غطها بالألمنيوم. أخرج الأعشاب وأطحنها.
14. 7 اصنع الصلصة (اختياري): في هذه المرحلة لديك خياران. يمكنك تقديمه كما هو، أو صناعة صلصة ببقايا الملح وبعض البصل. إذا قدمته كما هو، تخطى هذه الخطوة.
15. لصنع صلصة، أخرج الجزر وأدع نصف البصل جانبًا، غطه بالألمنيوم وضعه جانبًا. صب المكونات المتبقية في الوعاء في الخلاط واهرسها حتى تص smooth. إذا أردت، أضف ملعقة صغيرة من الخردل للخليط. ضعه في وعاء صغير وأبقه دافئًا.
16. 8 شد العضلة بشكل قطري عند العروق: لاحظ خطوط الألياف العضلية لللحم. هذه هي "خشونة" (grain) اللحم. اقطع العضلة عموديًا على هذه الخطوط، أو عبر العروق (قص هذا المكان يهضم اللحم بشكل أكبر)، بقطع بطول 1/4 بوصة إلى 1/2 بوصة.
17. قدم مع البصل والجزر والصلصة. قدّم مع البطاطس المهروسة أو المقلية أو المقشوفة، أو المعكرونة الإيطالية أو البولنتا.