لحم بعجين تركي (لاهماجون)

المكوّنات

• 500 غ دقيق خبز قوي
• 10 غ خميرة فورية
• قليل من دقيق الذرة للرش
• 2 حبة طماطم
• 2 فلفل أخضر حار
• 4 بصل أخضر مفروم
• حزمة بقدونس
• 250 غ لحم بقري مفروم
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• رشة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ليمونة
• 1 بصلة حمراء

الخطوات

1. انخل الدقيق في وعاء كبير واصنع حفرة في الوسط ورش الخميرة. اسكب 125 مل ماء فوق الخميرة ثم انثر قليلًا من الدقيق فوق السائل لتكوين طبقة. غطّه واتركه في مكان دافئ 15 دقيقة حتى تظهر تشققات على سطح تلك الطبقة.
2. بيديك أضف 250 مل ماء إضافية مع ملعقة صغيرة ملح واعجن حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وغير لاصقة. أضف قليلًا من الدقيق إذا لزم. غطّها واتركها تتخمر مجددًا في مكان دافئ 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
3. سخّن الفرن على أعلى درجة (حوالي 240 مئوية/مروحة 220/غاز 9) ورش صينية أو اثنتين بطبقة رقيقة من دقيق الذرة.
4. اسكب ماءً مغليًا من الغلاية على الطماطم واتركها قليلًا ثم صفّها وانزع قشرها. اقسمها نصفين وأزل العنق وأخرج البذور وتخلص منها ثم افرم اللب.
5. اقسم الفلفل طوليًا وأزل العنق والبذور والأغشية البيضاء ثم اغسله. قطّعه طوليًا شرائح رفيعة ثم عرضيًا مكعبات صغيرة.
6. ضع الطماطم والفلفل والبصل الأخضر والبقدونس المفروم ناعمًا واللحم المفروم والبهارات وملعقة صغيرة ملح و½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا في وعاء واخلط جيدًا.
7. اعجن العجينة قليلًا ثم قسّمها إلى أربع قطع وشكّل كلًا منها كرة. افرد كل كرة دائرة رقيقة وضعها على الصواني المجهزة. افرد فوقها طبقة رقيقة من خليط اللحم.
8. اخبز كل رغيف 10-15 دقيقة حتى تبدأ الأطراف بالاسمرار. بعد إخراجه من الفرن رش فوقه البقدونس المفروم خشنًا والبصل المقطع شرائح، واعصر بضع قطرات من الليمون. قدّمه فورًا.