لحم خنزير مطهو مرتين (هويغوورو)
المطبخ: Chinese
لحم خنزير مطهو مرتين (هويغوورو) هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- لحم بطن الخنزير
- بصل أخضر
- زنجبيل
- فلفل أخضر وأحمر حار
- براعم الثوم الأخضر
- نبيذ الطبخ
- معجون الفول الحار (دوبانجيانغ)
- صلصة صويا فاتحة
- غلوتامات أحادية الصوديوم
الخطوات
المعالجة الأولى للحم البطن
- سخّن المقلاة واضغط لحم البطن بيدك بقوة على المقلاة لحرق الجلد
- هذه الخطوة لمعالجة الغدد العرقية في جلد الخنزير (أو اطلب من الجزار حرق الجلد عند الشراء، ومن لا يمانعها يمكنه تجاهلها)
- افرك الجلد بليفة معدنية حتى تزول الأجزاء السوداء المتفحمة تمامًا، وإلا سيكون الطعم مرًّا
- ضع لحم البطن في قدر، وأضف ماءً باردًا يغمره، مع شرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ والبصل الأخضر (عودان معقودان)
- اسلقه على نار عالية، وعندما يغلي أزل الرغوة، واتركه 15 دقيقة أخرى حتى يمكن غرز عود الأكل في الجزء الأحمر بسهولة
تحضير الخضار المرافقة
- قطّع الفلفل الأخضر والأحمر حلقات
- قطّع براعم الثوم قطعًا
- قطّع الزنجبيل شرائح رقيقة صغيرة
- اخلط مسبقًا 5 مل من معجون الفول و5 مل صلصة صويا فاتحة
المعالجة الثانية للحم البطن
- أخرج لحم البطن المسلوق وضعه في ماء بارد ليبرد
- جفف لحم البطن من الماء، وقطّعه شرائح رقيقة بسماكة 2 مم بحيث يكون الدهن فوق واللحم الأحمر تحت (الشرائح السميكة سيئة القوام ودهنية جدًا)
بدء القلي
- انتبه: هذه الخطوة تحتاج إلى سرعة، واحذر أن يحترق الطعام
- سخّن المقلاة وضع طبقة رقيقة من الزيت لتغطية قاعها
- أضف لحم البطن وقلّبه حتى يصبح الدهن شفافًا وتلتف الشرائح قليلًا (ما يسمى شكل المصباح الزيتي)، وأفضل نتيجة تكون مع لحم أعلى الفخذ.
- أضف خليط معجون الفول والصويا و5 غ غلوتامات وقلّب 15 ثانية
- أضف حلقات الفلفل وشرائح الزنجبيل و5 مل أخرى من معجون الفول وقلّب 30 ثانية
- أضف براعم الثوم وقلّب 60 ثانية
- ارفعه وقدّمه
النسخة المبسطة
- اترك لحم البطن المجمد في حرارة الغرفة 0.5 ساعة، أو ضع لحم البطن الطازج في الثلاجة ساعة واحدة، ثم قطّعه شرائح رقيقة بسماكة 2-5 مم
- على نار متوسطة، حمّص الفلفل في المقلاة دون زيت 30-45 ثانية ثم أخرجه
- سخّن المقلاة، وضع طبقة رقيقة من الزيت، وقلّب شرائح الزنجبيل 15 ثانية
- أضف لحم البطن وقلّبه مرة كل 10 ثوانٍ حتى يصبح ذهبيًا محمرًا (كلما طال القلي أصبح اللحم أقسى)
- أضف الفلفل المحمص و10 مل معجون الفول وصلصة الصويا للتتبيل، وقلّب 60 ثانية أخرى
- أضف براعم الثوم المقطعة وقلّب 10 ثوانٍ
- ارفعه وقدّمه
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
لحم الخنزير المطهو مرتين (هويغوورو) طبق سيتشواني تقليدي شهير، يُحضّر من لحم أعلى الفخذ أو لحم البطن. يكون لونه أحمر لامعًا، والدهن شفافًا ملتفًا قليلًا، واللحم الأحمر مقرمشًا عطِرًا غير جاف، دسمًا دون أن يكون ثقيلًا، مالحًا شهيًا وحارًا قليلًا، مع رائحة مركبة من براعم الثوم ومعجون الفول. لحم الخنزير غني بالبروتين عالي الجودة والأحماض الدهنية الأساسية، والفلفل وبراعم الثوم تضيف الفيتامينات. خطوات الطبق كثيرة نسبيًا بين السلق والتقطيع والقلي، وتتطلب بعض المهارة في التحكم بالنار والسكين، لكن باتباع الترتيب ينجح المبتدئ أيضًا. يستغرق نحو 40 دقيقة.
الصعوبة التقديرية: ★★★★
السعرات التقديرية: 997 سعرة حرارية
التصنيف: لحم خنزير مطهو مرتين
الكميات:
- لحم البطن 0.5 جين (250 غ) للرجل و0.3 جين (150 غ) للمرأة (الطبق الأصلي يُحضّر من لحم أعلى الفخذ، وهو متماسك بنسبة دهن ولحم مناسبة)
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 10-40 غ
- فلفل أخضر وأحمر (حسب تحمل الحرارة 0-30 غ) *ملاحظة: لا يُنصح بالفلفل الحلو سميك اللحم
- براعم الثوم حزمة واحدة
- نبيذ طبخ 5 مل
- معجون الفول 10 مل
- غلوتامات 5 غ
- صلصة صويا فاتحة 5 مل
- إن لم تحب براعم الثوم يمكنك استبدالها بالبصل أو خضار أخرى، مع مراعاة سرعة نضجها وقليها مسبقًا، وإلا بقيت نصف نيئة
- إن كانت القطعة كبيرة يمكن تقطيعها مكعبات 5 سم، ويكفي سلق لحم البطن حتى يدخل عود الأكل في الجلد بضغط خفيف
- تبريد اللحم في الماء البارد بعد السلق يجعله أكثر تماسكًا
- تجفيف اللحم من الماء يمنع تطاير الزيت والإصابة بالحروق أثناء القلي
- لا تقطّع اللحم سميكًا أبدًا، وإلا صار دهنيًا جدًا
-