ليانغبي (نودلز الجلد البارد)

المكوّنات

• شرائح ليانغبي، غلوتين القمح (ميانجين)
• ملح، مسحوق مرق الدجاج، صلصة المحار، صلصة صويا فاتحة، صلصة صويا داكنة، زيت السمسم، خل أسود، معجون السمسم (الطبيعي هو الأفضل)
• خيار، ثوم، براعم فول المونج
• وعاء كبير، أوعية، أطباق، هاون للثوم

الخطوات

التحضير

1. ضع 500 مل ماء في قدر واتركه يغلي.
2. أضف براعم فول المونج واسلقها على نار عالية 60 ثانية. أخرجها ومررها بالماء البارد وضعها في طبق جانبًا.
3. قطّع الخيار شرائط رفيعة وضعه في طبق جانبًا
4. قشّر 10 غ من فصوص الثوم وضعها في الهاون مع 1 غ ملح، واهرسها حتى تصبح عجينة، ثم أضف 10 غ من ماء الصنبور واتركها جانبًا.
5. ملاحظة: عادةً يكون على سطح الليانغبي المشترى من السوق زيت طعام، ويمكن غسله بماء الصنبور. وكذلك الغلوتين.
6. ملاحظة: بعد غسل الغلوتين، اعصره بيدك لإخراج معظم الماء (لا حاجة للضغط بقوة).

تحضير الماء المالح

7. في وعاء صغير، أضف 3 غ ملح، 2 غ مرق دجاج، 5 غ صويا فاتحة، 1 غ صويا داكنة، 1 غ زيت سمسم، 2 غ صلصة محار و5 غ خل أسود (يمكن تعديل الملح والخل حسب الذوق، والكميات أعلاه تناسب معظم الناس).
8. أضف إلى التوابل 25-35 غ ماء دافئ (حسب درجة الملوحة المرغوبة)، وقلّب بعيدان الأكل حتى تذوب، ثم اتركه جانبًا ليبرد.

تحضير صلصة السمسم

9. ملاحظة: الكميات التالية لشخص واحد، وإن كان العدد n فاضرب الكميات في n
10. خذ وعاءً صغيرًا وضع فيه معجون السمسم المجهز.
11. أضف 4 غ ملح، 3 غ مرق دجاج، 5 غ صويا فاتحة، 1 غ صويا داكنة و3 غ صلصة محار.
12. اخلط التوابل مع معجون السمسم بعيدان الأكل.
13. أضف 10 غ ماء واخلط جيدًا.
14. كرر الخطوة السابقة مرتين أو ثلاثًا (حسب الكثافة التي تفضلها للصلصة).

الخطوات الأخيرة

15. أحضر الوعاء الصغير الذي جهزته مسبقًا وضع فيه الليانغبي.
16. اسكب الماء المالح وقلّب بعيدان الأكل، ثم انقله إلى وعاء صغير (مع الماء المالح).
17. ضع براعم الفول فوق الليانغبي ثم الغلوتين.
18. اسكب صلصة السمسم فوق الغلوتين.
19. رشّ شرائط الخيار.
20. أضف زيت الفلفل الحار إن رغبت.
21. ليانغبي منزلي شهي بلونه ورائحته وطعمه جاهز!