ملفوف صيني بالقريدس المجفف

المكوّنات

• 2 ملعقة كبيرة قريدس مجفف
• 3/4 كوب ماء مغلي
• 1 رأس ملفوف صيني (نابا)
• 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
• 4 بصل أخضر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشر
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل

الخطوات

1. يمنح القريدس المجفف هذا الطبق الصيني نكهة أومامي مالحة قوية. تجده في متاجر الأطعمة الآسيوية في قسم المجمدات أو المبردات. ابحث عن قريدس مجفف صغير بحجم 6 مم تقريبًا. إن استخدمت حجمًا متوسطًا أو كبيرًا، فانقعه في ماء أكثر (كوب للمتوسط و1¼ كوب للكبير) ولمدة أطول (45 إلى 60 دقيقة)، ثم قطّعه قطعًا صغيرة بحجم 6 مم. لجعل الوصفة نباتية، استغنِ عن القريدس واستخدم أربع أو خمس حبات فطر شيتاكي مجفف منقوعة ومقط
2. نقع القريدس المجفف:
3. ضع القريدس المجفف في وعاء صغير واسكب عليه الماء المغلي. غطّه بطبق صغير واتركه 30 دقيقة حتى يتشرب الماء. سيصبح لونه أفتح وينتفخ قليلًا.
4. تحضير الملفوف:
5. في هذه الأثناء، اقسم الملفوف الصيني نصفين بالطول. اغسله وانفضه ليجف. أزل اللب وتخلص منه.
6. جهّز وعاءين كبيرين. قطّع باقي الملفوف قطعًا بحجم 2.5 سم، وضع القطع البيضاء السميكة من أسفل الملفوف في وعاء، والقطع الخضراء الورقية الرقيقة من الأعلى في الوعاء الآخر.
7. تصفية القريدس:
8. بعد أن يتشرب القريدس الماء، صفّه وتخلص من السائل.
9. طهي القريدس والملفوف:
10. في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني وحرّكه ليغطي المقلاة.
11. سخّنه حتى يبدو الزيت لامعًا ساخنًا، ثم أضف بحذر البصل الأخضر والزنجبيل والقريدس المنقوع، مع الانتباه جيدًا لأن المكونات الرطبة قد تسبب تطاير الزيت الساخن. قلّب بالملعقة حتى يصبح البصل الأخضر أخضر زاهيًا وتفوح رائحة الخليط، نحو دقيقة.
12. أضف الجزء الأبيض السميك من الملفوف واخفض النار إلى متوسطة عالية. استمر في الطهي والتقليب 3 إلى 4 دقائق، أو حتى تبدو حواف القطع شفافة قليلًا بينما يبقى وسطها أبيض معتمًا.
13. اخفض النار إلى متوسطة منخفضة وأضف القطع الخضراء الورقية. اطهها حتى تذبل الأوراق، نحو دقيقتين.
14. تحضير خليط النشا:
15. في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والماء البارد والنشا مع التحريك. اسكبه فوق الملفوف واستمر في الطهي والتقليب حتى تتكاثف الصلصة قليلًا بقوام الحليب كامل الدسم.
16. تتبيل الطبق:
17. تبّل بالملح والفلفل، ثم تذوّق وأضف المزيد إن رغبت. سيبدو الملفوف شفافًا ناعمًا تتخلله قطع القريدس المجفف.