يخنة إيرلندية

المكوّنات

• 300 غ قمح كامل منقوع في الماء طوال الليل
• 2 كغ شرائح خاصرة ضأن مقطعة مكعبات 3 سم
• 120 مل زيت زيتون
• 24 حبة كراث أندلسي (شالوت) مقشرة
• 4 جزرات كبيرة
• 2 حبة لفت
• 1 كرفس جذري
• 350 غ بطاطس شارلوت
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 4 أغصان زعتر طازج
• 4 أغصان أوريغانو
• 450 مل مرق دجاج

الخطوات

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت/الغاز 4). صفِّ القمح المنقوع واشطفه، وضعه في قدر متوسط مع كمية كبيرة من الماء، واتركه حتى يغلي ثم اطهه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج. صفّه وضعه جانبًا.
2. تبّل لحم الضأن بملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود. ضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة سوتيه كبيرة وعميقة لها غطاء، على نار متوسطة إلى عالية. أضف جزءًا من اللحم دون ازدحام المقلاة، وحمّره أربع دقائق من جميع الجهات. انقله إلى وعاء وكرر مع بقية اللحم، مضيفًا الزيت حسب الحاجة.
3. خفّف النار إلى متوسطة وأضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة. أضف الشالوت واقلِه أربع دقائق حتى يتكرمل. انقله إلى وعاء اللحم، وكرر مع بقية الخضار حتى تتحمر جميعها جيدًا، مضيفًا المزيد من الزيت عند الحاجة.
4. بعد تحمير كل الخضار وإخراجها من المقلاة، أضف النبيذ مع السكر والأعشاب وملعقة صغيرة من الملح وكمية جيدة من الفلفل الأسود المطحون. اغلِه على نار عالية لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
5. أعد اللحم والخضار والقمح إلى القدر، وأضف المرق. غطِّه واغلِه خمس دقائق، ثم انقله إلى الفرن لمدة ساعة ونصف.
6. أخرج اليخنة من الفرن وتحقق من كمية السائل؛ إذا كان كثيرًا، ارفع الغطاء واتركه يغلي بضع دقائق.