Drei-Käse-Soufflés
Küche: France
Drei-Käse-Soufflés ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Videoanleitung
Zutaten
- 50 g Butter
- 25 g Parmesan
- 300 ml Milch
- 2 Lorbeerblätter
- 5 EL Weizenmehl
- ½ TL englischer Senf
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 140 g Gruyère
- 3 Eier
- 8 Scheiben Ziegenkäse
- 150 ml Sahne
- Spinat zum Servieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und 4 kleine Förmchen (ca. 200 ml) mit Butter ausfetten. Den Parmesan in die Förmchen streuen und sie drehen, bis alle Seiten bedeckt sind. Milch und Lorbeerblätter in einem großen Topf bei sanfter Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen und 15 Min. ziehen lassen.
- Die Lorbeerblätter entfernen, Butter und Mehl zugeben und wieder bei niedriger Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 6 Min. ganz sanft köcheln, bis eine glatte, dicke weiße Sauce entsteht. Dabei bis in die Ecken des Topfes rühren, damit nichts ansetzt oder klumpt.
- Wenn die Sauce eingedickt ist, in eine große Schüssel geben und Senf, Cayennepfeffer, Gruyère und Eigelbe gründlich unterrühren.
- In einer blitzsauberen Schüssel mit einem sauberen Schneebesen das Eiweiß schlagen, bis sich gerade Spitzen bilden.
- Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Käsesauce heben – unterheben statt rühren, damit die Masse locker und luftig bleibt. Die vorbereiteten Förmchen mit der Soufflémasse füllen.
- Jedes Soufflé mit einer Scheibe Ziegenkäse belegen und auf ein Backblech stellen. 20–25 Min. backen, bis sie gut aufgegangen, federnd und durchgegart sind.
- Abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Soufflés herauslösen. Bei Vorbereitung die Soufflés kopfüber (für eine schöne Optik) auf ein Tablett setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Einige Tage kühlen oder bis zu 1 Monat einfrieren.
- Zum erneuten Backen den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die umgedrehten Soufflés in eine flache Auflaufform setzen, mit den restlichen Ziegenkäsescheiben belegen und die Sahne darübergießen (so trocknen sie beim zweiten Backen nicht aus). 8–10 Min. goldbraun backen. Sofort mit einem einfach angemachten Salat servieren.