Fleischbällchensuppe (Shengcuan Wanzi Tang)
Fleischbällchensuppe (Shengcuan Wanzi Tang) ist ein hausgemachtes Suppenggericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Die Fleischbällchensuppe (Shengcuan Wanzi Tang) ist zart, elastisch und eine hau. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- ### Zutaten für die Fleischbällchen
- Vorderschinkenfleisch
- Salz
- Pfeffer
- Frühlingszwiebel-Ingwer-Sichuanpfeffer-Wasser
- Eiweiß von einem Ei
- Kartoffelstärke
- Gekochtes Sojabohnenöl
- ### Zutaten für die Suppe
- Mu-Er-Pilze (Holunderschwamm)
- Getrocknete Lilienknospen (Jinzhen)
- Junge Frühlingszwiebeln
- Eingeweichte Glasnudeln (auf den Boden der Schüssel geben)
- Salz
- Hühnerbrühepulver
- Pfeffer
- Sesamöl
- Koriander
Zubereitung
- ### Fleisch hacken
- Das Fleisch in Stücke schneiden, Verhältnis mager zu fett 7:3.
- Mit dem Messer hacken, mit dem Messerrücken klopfen, um die Fleischfasern zu lockern und aufzulockern.
- Abwechselnd hacken und klopfen, bis es Hackfleisch ist. Für den besten Geschmack selbst hacken; maschinell zerkleinertes Fleisch wird zu klebrig.
- ### Würzen
- Pro 500 g Fleisch: 6 g Salz, 1 g Pfeffer.
- Mit den Händen gut vermengen.
- Frühlingszwiebel-Ingwer-Sichuanpfeffer-Wasser nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren und mit den Händen einmassieren, damit das Fleisch das Wasser gut aufsaugt. Pro 500 g Hackfleisch 80 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Sichuanpfeffer-Wasser.
- Eiweiß hinzufügen und weiter in eine Richtung rühren.
- 40 g Kartoffelstärke hinzufügen und gut vermischen.
- Gekochtes Sojabohnenöl hinzufügen, um die zarte, elastische Konsistenz zu bewahren.
- ### Fleischbällchen pochieren
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren, sodass das Wasser gerade noch nicht kocht.
- Mit der Hand Fleischbällchen formen und ins Wasser geben.
- Sobald alle Bällchen an die Oberfläche steigen, 1 Minute bei kleiner Hitze garen.
- ### Suppe zubereiten
- Glasnudeln auf den Boden der Schüssel geben.
- Mu-Er-Pilze, Lilienknospen und junge Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Hühnerbrühepulver als Basis würzen.
- Die heiße Brühe zusammen mit den Fleischbällchen in die Schüssel gießen.
- 3–5 Tropfen Sesamöl darüber träufeln.
- Mit einem kleinen Zweig Koriander garnieren.
Hinweise
Die Fleischbällchensuppe (Shengcuan Wanzi Tang) ist zart, elastisch und eine hausgemachte Suppe mit originalem Geschmack. Schweinefleisch liefert hochwertiges Eiweiß, kombiniert mit Mu-Er-Pilzen und Lilienknospen ist sie relativ ausgewogen. Für die Zubereitung muss das Fleisch selbst gehackt und die richtige Hitze zum Formen der Bällchen beherrscht werden, was etwas Übung erfordert und sich eher an fortgeschrittene Hobbyköche richtet. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 857 kcal
Berechnung:
Pro Portion:
* Salzmenge = Schweinefleisch in Jin * 6 g
* Pfeffermenge = Schweinefleisch in Jin * 2 g
* Kartoffelstärke = Anzahl der Portionen * 40 g, in dieser Anleitung für eine Portion berechnet
Referenz: [Shengcuan Wanzi Tang – es geht um Frische, Zartheit und Elastizität. Mit diesen Tricks für die Fleischbällchen gelingt die Suppe authentisch](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
* Chilisoße kann nach Geschmack hinzugefügt werden
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