Hähnchen Parmentier

Zutaten

• 1,5 kg Kartoffeln
• 30 g Butter
• 5 EL Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 30 g Butter
• 7 Schalotten
• 3 gewürfelte Karotten
• 2 Stange Stangensellerie
• 1 fein gehackter Zehe Knoblauch
• 4 EL Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Dose Tomaten
• 350 ml Hühnerbrühe
• 600 g Hühnchen
• 16 schwarze Oliven
• 2 EL Petersilie
• 50 g Greyerzer Käse

Zubereitung

1. Für die Kartoffelmus braten Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser so lange, bis sie gar sind. Gießen Sie das Wasser ab, drücken Sie die Kartoffeln durch ein Kartoffelstampfergerät oder stampfen Sie sie gründlich. Rühren Sie die Butter, die Sahne und die Eigelbe unter. Kräuern Sie das Ganze und stellen Sie es beiseite.
2. Für die Füllung schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne. Geben Sie die Schalotten, Karotten und Stangensellerie dazu und dünsten Sie sie sanft, bis sie weich sind, dann geben Sie den Knoblauch hinzu. Gießen Sie den Wein hinein und lassen Sie ihn 1 Minute köcheln. Rühren Sie das Tomatenmark, die gewürfelten Tomaten und die Brühe unter und lassen Sie das Ganze 10–15 Minuten köcheln, bis es e
3. Heizen Sie den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas 4 vor.
4. Betten Sie die Füllung in eine auflaufbare Form (20x30 cm/8x12 Zoll) aus und bestreichen Sie sie mit der Kartoffelmus. Reiben Sie den Greyerzer Käse darüber. Backen Sie das Ganze für 30–35 Minuten, bis es heiß durch ist und die Kartoffelkruste goldbraun ist.