Hähnchen-Schinken-Lauch-Pastete

Zutaten

• 450 ml Hühnerbrühe
• 3 Hähnchenbrüste
• 75 g Butter
• 2 geschnittene Lauchstangen
• 2 Zehen gehackter Knoblauch
• 50 g Mehl
• 200 ml Milch
• 3 EL Weißwein
• 150 ml Sahne
• 150 g Schinken
• Meeresalz
• Prise Pfeffer
• 350 g Mehl
• 200 g Butter
• 1 verquirltes Ei
• 1 EL kaltes Wasser
• 1 verquirltes Ei

Zubereitung

1. Hühnerbrühe in einem Topf mit Deckel erhitzen. Hähnchenbrüste zugeben und leicht köcheln lassen. Zudecken und 10 Minuten garen. Brüste mit einer Zange auf einen Teller heben. Garflüssigkeit in einen großen Krug gießen.
2. 25 g Butter in einem großen schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Lauch unterrühren und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis leicht weich. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute. Restliche Butter zugeben und sobald geschmolzen das Mehl einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.
3. Milch langsam zugießen, zwischen jedem Schuss gut rühren. Nach und nach 250 ml der reservierten Brühe und den Wein (falls verwendet) zugeben, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist. Leicht köcheln lassen und 3 Minuten garen.
4. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und Sahne einrühren. In eine große Schüssel gießen und Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Abkühlen lassen.
5. Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas 6 vorheizen. Ein Backblech im Ofen vorheizen.
6. Für den Teig Mehl und Butter in der Küchenmaschine pulsen, bis feine Brösel entstehen. Bei laufendem Motor verquirltes Ei und Wasser zugeben, bis ein Ball entsteht. 250 g Teig für den Deckel reservieren.
7. Restlichen Teig auf leicht bemehlter Fläche häufig wendend auf ca. 5 mm und 4 cm größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen, fest an die Seiten drücken ohne Luftblasen, Überschuss überhängen lassen.
8. Hähnchenbrüste in 3-cm-Stücke schneiden. Hähnchen, Schinken und Lauch in die abgekühlte Sauce rühren. Füllung in die Form gießen. Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Reservierten Deckelteig ausrollen.
9. Pastete mit dem Deckel bedecken und Ränder fest andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.
10. Kleines Loch in der Mitte mit Messerspitze stechen. Mit Ei bestreichen. Auf dem vorgeheizten Blech in der Ofenmitte 35–40 Minuten goldbraun und heiß durchbacken.