Irish Stew

Zutaten

• 300 g Weizenkörner, über Nacht in Wasser eingeweicht
• 2 kg Lammlendenkoteletts in 3-cm-Würfeln
• 120 ml Olivenöl
• 24 geschälte Schalotten
• 4 große Karotten
• 2 Steckrüben
• 1 Knollensellerie
• 350 g Kartoffeln der Sorte Charlotte
• 150 ml Weißwein
• 1 TL feiner Zucker
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige Oregano
• 450 ml Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (350 °F/Gasstufe 4) vorheizen. Den eingeweichten Weizen abgießen und abspülen, mit reichlich Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, aufkochen und eine Stunde köcheln lassen, bis er gar ist. Abgießen und beiseitestellen.
2. Das Lamm mit einem Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Öl in eine große, tiefe Schmorpfanne mit Deckel geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Teil des Lamms hineingeben – die Pfanne nicht überfüllen – und vier Minuten von allen Seiten scharf anbraten. In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Lamm wiederholen, bei Bedarf Öl nachgießen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Die Schalotten zugeben und vier Minuten braten, bis sie karamellisiert sind. Zum Lamm in die Schüssel geben und mit dem restlichen Gemüse wiederholen, bis alles schön gebräunt ist, bei Bedarf mehr Öl zugeben.
4. Wenn das gesamte Gemüse angebraten und aus der Pfanne genommen ist, den Wein mit Zucker, Kräutern, einem Teelöffel Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hineingeben. Bei starker Hitze etwa drei Minuten kochen lassen.
5. Lamm, Gemüse und Weizen zurück in den Topf geben und die Brühe hinzufügen. Zugedeckt fünf Minuten kochen, dann für anderthalb Stunden in den Ofen stellen.
6. Den Eintopf aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit prüfen; ist es zu viel, den Deckel abnehmen und einige Minuten einkochen lassen.