Jerk-Hühnchen mit Reis und Erbsen

Zutaten

• 12 Hühnerkeulen
• 1/2 Limette
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL gehackter Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• 3 gehackte rote Chilischoten
• 1/2 TL Thymian
• Saft von 1 Limette
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 EL brauner Zucker
• 1 EL Piment
• 200 g Basmatireis
• 400 g Kokosmilch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Zweige Thymian
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Piment
• 800 g Kidneybohnen

Zubereitung

1. Für die Jerk-Marinade alle Zutaten mit 1 TL Salz im Mixer zu einem Püree verarbeiten. Wenn es nicht mixen will: ausschalten, rühren, erneut versuchen. Es wird eine dicke Paste — kein Wasser zugeben.
2. Marinade abschmecken: sie soll ziemlich salzig schmecken, aber nicht unangenehm. Mehr Chili nach Wunsch. Wenn zu salzig und sauer, etwas braunen Zucker zugeben bis ausbalanciert.
3. Einige Einschnitte in die Keulen machen und Marinade darüber gießen, in alle Ritzen einreiben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Für den Grill Kohlen etwa 1 Std. vorher anzünden. Authentisches Jerk wird langsam und indirekt etwa 30 Min. rauch-gegrillt; Holzchips zugeben. Im Ofen: 180 °C / 160 °C Umluft. Hühnchen mit Limettenhälften in eine Form und 45 Min. backen bis zart und durchgegart.
5. Währenddessen Reis und Erbsen vorbereiten. Reis in kaltem Wasser spülen, in einen großen Topf mit allen restlichen Zutaten außer den Bohnen geben. Mit Salz würzen, 300 ml kaltes Wasser zugeben und auf hohe Hitze setzen. Wenn es kocht, auf mittlere Hitze, Deckel drauf, 10 Min. kochen.
6. Bohnen zum Reis geben und abdecken. 5 Min. vom Herd stehen lassen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Geröstete Limette über das Hühnchen drücken und mit Reis und scharfer Sauce servieren.