Lamm mit Tomate und süßen Gewürzen

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 4 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 800 g Tomaten, geschält und gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL feiner Zucker
• 50 Weinblätter
• 1 große Fenchelknolle
• 400 g Lammhackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Kartoffel, geschält und grob gerieben
• 2 EL Basmatireis
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackter Koriander
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlener Zimt
• 2 mittelgroße Tomaten

Zubereitung

1. Hier eingelegte Weinblätter in Salzlake verwenden. Kleine, zarte Blätter sind besser als große, borstige; hast du nur große, schneide sie auf etwa 12 × 12 cm zu, damit nicht zu viele Blattschichten um die Füllung liegen. Stiele entfernen. Die Blätter abtropfen lassen, 10 Minuten in kochendes Wasser legen und vor der Verwendung auf einem Küchentuch trocknen lassen.
2. Basmatireis mit Butter und Pinienkernen ist die ideale Beilage. Couscous passt auch gut. Für vier Personen.
3. Zuerst die Füllung zubereiten. Alle Zutaten außer den Tomaten in eine Schüssel geben. Die Tomaten halbieren, grob in die Schüssel reiben und die Haut wegwerfen. Einen halben TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben und umrühren. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bis zu einem Tag ruhen lassen. Vor der Verwendung mit den Händen sanft ausdrücken und austretenden Saft abgießen.
4. Für die Sauce das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben, ein bis zwei Minuten braten, ohne sie anbrennen zu lassen, dann Tomaten, Zitronensaft und Zucker zugeben. Würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Während die Sauce köchelt, die Weinblätter vorbereiten. Zerrissene oder kaputte Blätter auf dem Boden eines breiten, schweren Topfes auslegen. Das Grün vom Fenchel entfernen, die Knolle senkrecht in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und den Topfboden damit vollständig bedecken.
6. Ein vorbereitetes Weinblatt (siehe Einleitung) mit der geäderten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Zwei TL Füllung am unteren Ende des Blatts als 2 cm langen und 1 cm breiten Streifen auflegen. Die Seiten des Blatts über die Füllung schlagen und das Blatt von unten nach oben fest zu einer Zigarre rollen. Mit der Naht nach unten in den Topf legen und mit den übrigen Blättern wiederholen,
7. Die Sauce über die Blätter gießen (bei Bedarf Wasser zugeben, bis sie gerade bedeckt sind). Einen Teller darauflegen, um die Blätter zu beschweren, dann den Deckel auflegen. Aufkochen, Hitze reduzieren und bei schwächster Hitze 70 Minuten garen. Der Großteil der Flüssigkeit sollte verdampfen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen – lauwarm schmecken sie am besten. Im Topf auf den Tisch bringen