Würziger nordafrikanischer Kartoffelsalat

Zutaten

• 650 g kleine Kartoffeln
• 1 TL Harissa-Gewürz
• 2 TL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Frühlingszwiebeln
• 150 g Rucola
• 80 g Feta
• 20 gehackte Minzblätter
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen. 20 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Sie sind gar, wenn ein Messer mühelos hindurchgleitet.
2. Harissa-Gewürz, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen.
3. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und grob halbieren.
4. Harissa-Mischung und Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben und umrühren.
5. Rucola in einer großen Salatschüssel verteilen.
6. Die Kartoffelmischung darauf geben und vermengen.
7. Feta und Minze zugeben und mit Pinienkernen bestreuen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.