Panang-Hähnchencurry (Kaeng Panang Gai)

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 1–2 EL Panang-Currypaste
• 200 g Hähnchenbrust
• 100 g grüne Bohnen
• 2–3 EL Fischsauce
• 1–2 EL brauner Zucker
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• Gekochter Jasminreis
• 6 rote Chilis
• 4 getrocknete rote Chilis
• 1 TL Garnelenpaste
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Galgant
• 1 EL Zitronengras
• Abrieb von 2 Limetten
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Erdnüsse

Zubereitung

1. Zuerst die Currypaste zubereiten. Im Mörser getrocknete und frische Chilis, Garnelenpaste, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Limettenabrieb, weißen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Erdnüsse mit 1 TL Salz zerstoßen. Es sollte eine grobe Paste entstehen. Alternativ alle Zutaten mit 2–3 EL Kokosmilch in eine Küchenmaschine geben und intervallweise zu einer Paste verarbeiten. In einem v
2. 2–3 EL vom dicken Teil der Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Kokosmilch zu blubbern beginnt, 1–2 EL Currypaste hinzufügen und etwa 1 Minute gut rühren, bis es duftet.
3. Das Hähnchen einrühren und etwa 3–4 Minuten garen, bis es rundherum zu bräunen beginnt. Danach die grünen Bohnen zugeben und gut umrühren.
4. Mit Fischsauce und Zucker würzen, dann die restliche Kokosmilch zugeben. Gut verrühren, die Hälfte der Kaffirlimettenblätter hinzufügen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker oder Fischsauce zugeben – es soll salzig und nussig schmecken, und die Süße soll durchkommen. Die Thai-Basilikumblätter zugeben, kurz untermischen und vom Herd