Provenzalische Omelett-Torte

Zutaten

• 10 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 2 fein gehackte Zucchini
• 3 fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 4 rote Paprika
• 1 geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 rote Chili
• 300 g Frischkäse
• 6 EL Milch
• 4 EL Schnittlauch
• 2 EL Basilikum
• Rucola zum Servieren
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Je fünf Eier in zwei Schüsseln schlagen, leicht verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 10 Minuten sanft weich braten. Abkühlen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer unter eine Schüssel Eier rühren. Geröstete Paprika mit Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in die andere Schüssel geben.
2. Etwas Öl in einer 20–23-cm-Pfanne, am besten beschichtet, erhitzen. Die Zucchini-Eier in einen Messbecher füllen, etwa ein Drittel in die Pfanne gießen und durch Schwenken den Boden bedecken. Garen, bis das Ei gestockt und unten leicht gebräunt ist, dann einen Teller auflegen, das Omelett darauf stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite zu garen. Mit dem Rest zwei weiter
3. Für die Füllung den Käse weich schlagen und die Milch einrühren, bis er streichfähig ist. Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren. Eine tiefe runde 20–23-cm-Form (so groß wie die Pfanne) mit Frischhaltefolie auslegen. Das schönste Paprika-Omelett mit der schönen Seite nach unten hineinlegen. Dünn mit Füllung bestreichen und mit einem Zucchini-Omelett bedecken. Abwechselnd wiederholen, bis alles verb
4. Zum Servieren die Torte auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Rucola obenauf häufen, Käse darüberstreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben. In Stücke geschnitten servieren.