Schinken-Colcannon

Zutaten

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 gehackter Kohl
• 8 Frühlingszwiebeln
• 100 ml Sahne
• 2 EL Senf
• 180 g Schinken
• 4 Eier

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige mittelgroße Stücke schneiden. In einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben, aufkochen und 10–15 Min. garen, bis ein Messer leicht eindringt.
2. Inzwischen die Butter in einer großen Sautépfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch, Kohl, Frühlingszwiebeln und etwas Würze zugeben. Gelegentlich rühren, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Biss hat, dann beiseitestellen.
3. Kartoffeln abgießen, ein paar Minuten ausdampfen lassen, dann mit Sahne, Senf und Würze im selben Topf stampfen. Kohl und Schinken hinzurühren. Bei niedriger Hitze warm halten.
4. Die Kohlpflanne erneut erhitzen (nicht waschen), etwas Öl zugeben, Eier einschlagen und nach Geschmack braten. Colcannon auf Schüsseln verteilen und jeweils mit einem Spiegelei belegen.