Thailändische grüne Hühnersuppe

Zutaten

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 500 g Hähnchenschenkel
• 4 Knoblauchzehen in Scheiben
• 280 g grüne Thai-Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Liter Hühnerbrühe
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 280 g grüne Bohnen
• 150 g Bambussprossen
• Saft von 2 Limetten
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Das Öl im größten Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten weich braten. Hähnchen und Knoblauch dazugeben und garen, bis das Hähnchen die Farbe wechselt.
2. Currypaste, Kokosmilch, Brühe, Limettenblätter und Fischsauce hinzufügen und 12 Minuten köcheln lassen. Das gehackte Grün der Frühlingszwiebeln, die grünen Bohnen und die Bambussprossen dazugeben und 4–6 Minuten garen, bis die Bohnen gerade weich sind.
3. Inzwischen Limettensaft und Basilikum in einen schmalen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten grünen Paste pürieren. Mit den Frühlingszwiebelscheiben in die Suppe geben und erhitzen. Mit Limettenspalten als leichtes Mittag- oder Abendessen oder als vorbereitete Vorspeise servieren.