Thailändische Kokos-Gemüse-Brühe

Zutaten

• 1 ½ EL thailändische rote Currypaste
• 1 TL Pflanzenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 TL brauner Zucker
• 175 g Eiernudeln
• 2 Karotten
• 1/2 Chinakohl
• 150 g Sojasprossen
• 6 Kirschtomaten
• Saft von 1 Limette
• 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 1 Handvoll Koriander

Zubereitung

1. Die Currypaste mit dem Öl in einen großen Topf oder Wok geben. 1 Min. braten, bis sie duftet. Gemüsebrühe, Kokosmilch und braunen Zucker zugeben. 3 Min. köcheln lassen.
2. Nudeln, Karotten und Chinakohl zugeben und 4–6 Min. köcheln, bis alles weich ist. Sojasprossen und Tomaten unterrühren. Mit Limettensaft und nach Belieben weiteren Gewürzen abschmecken. In Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.