Thailändisches Schweinefleisch-Erdnuss-Curry

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 400 g Schweinefilet
• 4 Esslöffel thailändische rote Currypaste
• 4 Esslöffel Erdnussbutter
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 400 ml Kokosmilch
• 175 g Zuckermais
• Saft von 1 Limette
• Gedämpfter Jasminreis

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Korianderstiele hineingeben und 1 Min. braten. Die Schweinefleischscheiben zugeben und 5 Min. braten, bis sie zu bräunen beginnen.
2. Currypaste und Erdnussbutter einrühren. Nach 30 Sek. Zucker, Sojasauce und Kokosmilch sowie eine halbe Dose Wasser zugeben. Gut verrühren, Deckel auflegen und 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Deckel abnehmen, den Mais zugeben und die Hitze erhöhen. 3 Min. sprudelnd kochen, bis der Mais gar und die Sauce etwas eingedickt ist. Limettensaft einrühren und abschmecken. Kann jetzt bis zu 2 Monate eingefroren werden. Aus gefrorenem Zustand: vollständig auftauen, dann im Topf auf dem Herd erhitzen, bis das Curry durch und durch heiß ist. Mit Korianderblättern bestreut und mit Reis servieren.