Tom-Yum-Suppe mit Garnelen

Zutaten

• 200 g Zwiebeln
• 150 g Tomaten
• 20 g rote Chili
• 15 g Galgant
• 2 Stängel Zitronengras
• 250 g rohe Riesengarnelen
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 120 g Austernpilze
• 8 Kaffirlimettenblätter
• 25 ml Fischsauce
• 25 ml Limettensaft
• 70 ml Kokosmilch
• 1 EL thailändische Chilimarmelade
• 1 Handvoll Koriander

Zubereitung

1. 1,3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel, Tomate, Chili, Galgant, Zitronengras, Garnelenköpfe und den Brühwürfel hinzufügen. Umrühren und aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
2. Die heiße Brühe vorsichtig in eine große hitzefeste Schüssel oder Kanne abseihen und die Garnelenköpfe entsorgen. Die abgeseihte Gemüse-Kräuter-Mischung zurück in den Topf geben und die Brühe darübergießen. Pilze und Limettenblätter einrühren und 3 Minuten garen, bis die Pilze weich sind.
3. 1 EL Zucker, Fischsauce, Limettensaft, Kokosmilch und die Garnelen hinzufügen. Aufkochen und garen, bis die Garnelen durch sind, etwa 1–2 Minuten. Vom Herd nehmen. Das Zitronengras entfernen und nach Belieben die thailändische Chilimarmelade einrühren. Zum Schluss nach Wunsch mit Koriander bestreuen und servieren.