Alas de pollo estofadas en salsa roja

Ingredientes

• Alas de pollo frescas (se recomienda la parte central del ala, más tierna)
• Rodajas de jengibre (se recomienda jengibre fresco, mejor para eliminar el olor a crudo)
• Trozos de cebolleta (se recomienda la parte blanca de la cebolleta, aroma más intenso)
• Ajo
• Hoja de laurel
• Anís estrellado
• Chile seco (opcional, omitir si no se come picante)
• Azúcar de roca
• Vino de arroz amarillo o vino de cocina (elegir uno, el vino de arroz tiene sabor más intenso)
• Salsa de soja clara
• Salsa de soja oscura
• Sal
• Azúcar blanco
• Pimienta (se recomienda pimienta blanca, sabor menos picante)
• Semillas de sésamo blancas (tostadas)
• Cebollino picado (para decorar)

Pasos

1. Lavar las alas de pollo. Hacer tres cortes con un cuchillo en la parte gruesa de cada ala y un corte en la parte posterior para que absorban mejor el sabor.
2. Si las alas no están frescas, después de hacer los cortes, remojarlas en agua con jengibre durante 10-20 minutos.
3. Preparar 10 g de rodajas de jengibre (3-4 rodajas) y 15 g de trozos de cebolleta (2-3 trozos); aplastar 3-4 dientes de ajo (unos 15 g) con el cuchillo (no es necesario picarlos); tener listos 1 hoja de laurel, 1 anís estrellado y 2 chiles secos (opcional).
4. Poner una olla al fuego, agregar agua suficiente para cubrir todas las alas, introducir las alas preparadas en agua fría, añadir 20 ml de vino de arroz amarillo o vino de cocina y 2 rodajas de jengibre (unos 5 g). Llevar a ebullición a fuego alto y mantener el hervor durante 2-3 minutos, retirando la espuma.
5. Una vez cocidas, sacar las alas, lavarlas con agua tibia 2 veces para eliminar completamente los restos de sangre, escurrir bien y reservar.
6. En otra olla, calentar a fuego alto y agregar 10-15 ml de aceite de cocina.
7. Cuando el aceite alcance 5 partes de calor (unos 150 °C), añadir 15 g de azúcar de roca y derretir a fuego alto. Cuando el azúcar se derrita y cambie de color, bajar a fuego lento y seguir removiendo hasta que tome un color rojo caoba. Agregar inmediatamente las alas escurridas y saltear rápidamente durante 1-2 minutos para que cada ala se cubra uniformemente con el caramelo.
8. Añadir 1 hoja de laurel, 1 anís estrellado, 2 chiles secos (opcional), las 2 rodajas de jengibre restantes (unos 5 g), 15 g de trozos de cebolleta y el ajo aplastado. Seguir salteando durante 30 segundos hasta que las especias liberen todo su aroma.
9. Verter por el borde de la olla 15 ml de vino de cocina o vino de arroz amarillo y 15 ml de salsa de soja clara, y saltear rápidamente durante 10 segundos.
10. Agregar agua tibia (a unos 50-60 °C) hasta que cubra ligeramente todas las alas.
11. Añadir 5 ml de salsa de soja oscura, 3 g de sal, 2 g de azúcar blanco y 1 g de pimienta. Mezclar suavemente con una cuchara de cocina.
12. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 7-8 minutos.
13. Destapar y retirar con palillos la hoja de laurel, el anís estrellado, las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta y el ajo, desechándolos.
14. Subir a fuego alto y remover continuamente hasta que la salsa espese (aproximadamente 1-2 minutos).
15. Apagar el fuego, colocar las alas en un plato y verter la salsa espesa restante de la olla por encima.
16. Espolvorear finalmente 3 g de semillas de sésamo blancas y 5 g de cebollino picado. ¡Listo!