Barbacoa de Zibo
Barbacoa de Zibo es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Esta es una barbacoa típica de Zibo, Shandong; la forma de comerla, con tortita. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Panceta de cerdo
- Tortitas finas pequeñas (ya preparadas, compradas)
- Cebolleta grande
- Pasta de sésamo
- Salsa de soja dulce (tianmianjiang)
- Sal de sésamo
- Parrilla de carbón
- Rejilla para asar
- Carbón o gas
Pasos
- Cortar la panceta de cerdo en trozos de no más de 2 cm de grosor y ensartarlos en brochetas. (La panceta se puede marinar previamente para mejorar el sabor)
- Cortar la cebolleta grande en segmentos de 5 cm de largo y reservar
- Diluir la pasta de sésamo con 10 ml de agua tibia y mezclar bien con la salsa de soja dulce; reservar (se puede sustituir por "sal de sésamo")
- Encender el carbón y esperar hasta que esté **al rojo vivo sin llama** (unos 15 minutos)
- Colocar las brochetas de panceta de manera uniforme sobre la rejilla y asar hasta que *la parte inferior esté dorada y suelte grasa*, luego dar la vuelta
- Continuar asando durante unos 2 - 3 minutos, hasta que *ambos lados estén dorados y los bordes ligeramente chamuscados*, y retirar
- Tomar una tortita fina pequeña y extenderla plana, untar 3 - 4 g de la mezcla de salsas
- Colocar encima las tiras de carne asada y 1 - 2 segmentos de cebolleta grande, enrollar y comer
Notas
Esta es una barbacoa típica de Zibo, Shandong; la forma de comerla, con tortita enrollada con carne y cebolleta, tiene un sabor único, donde se mezclan el aroma de la carne, el de la salsa y el de la cebolleta, con una textura rica en matices. La panceta de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y grasas, la cebolleta grande aporta fibra dietética y, junto con las tortitas, permite reponer energía rápidamente. Su preparación requiere controlar el punto del carbón y la técnica de volteo, por lo que supone un pequeño reto para principiantes; en total se puede completar en unos 40 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 650 kcal
Grupo: Barbacoa de Zibo
Cálculo:
Cada ración es para 1 persona; para varias personas, basta con aumentar las cantidades proporcionalmente.
Por ración:
- Panceta de cerdo 200 g
- Tortitas finas pequeñas 5 unidades
- Cebolleta grande 1 unidad (unos 100 g)
- Pasta de sésamo 20 g
- Salsa de soja dulce 15 g
- Al cortar la panceta, se recomienda congelarla durante 30 minutos antes de cortarla; así es más fácil hacer los trozos.
- El asado con carbón tiene mejor sabor que con gas; si es posible, se recomienda usar carbón de leña.
- La salsa se puede ajustar según el gusto personal variando la proporción de pasta de sésamo y salsa de soja dulce, o también se puede sustituir por sal de sésamo.
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