Berenjena kabayaki
Berenjena kabayaki es un plato de verduras casero, dificultad 3/5 (Intermedio). La berenjena kabayaki es un plato casero con un sabor que mezcla lo salado y lo. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berenjena
- Salsa kabayaki
- Miel
- Azúcar blanco
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Vino de cocina
- Agua
Pasos
- Pelar la berenjena y cortarla horizontalmente en dos trozos
- Cocinar al vapor durante 5 minutos
- Cortar longitudinalmente sin llegar a separar del todo, y hacer 2~3 cortes en cada cara lateral hasta poder extenderla plana
- Freír hasta que ambos lados estén dorados
- Verter la salsa kabayaki sobre la berenjena hasta cubrir la mitad de su altura
- Freír hasta que el reverso tome color y dar la vuelta
- Al mismo tiempo, reducir la salsa; si no se reduce, se puede añadir una mezcla de almidón de maíz y agua (proporción entre 1:4 y 1:10 según el grado de reducción)
- Verter el resto de la salsa kabayaki sobre la berenjena
- Retirar del fuego; ya está lista la berenjena kabayaki
Notas
La berenjena kabayaki es un plato casero con un sabor que mezcla lo salado y lo dulce y una textura tierna y glutinosa; toma prestado el sabor japonés kabayaki pero se cocina con la técnica china de freír y guisar. La berenjena es rica en fibra dietética y diversas vitaminas, y ayuda a eliminar el calor y activar la circulación sanguínea. Dificultad moderada; requiere un poco de paciencia para principiantes; tiempo estimado de preparación: unos 30 minutos.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 326 kcal
Cálculo:
- Decidir la cantidad de aceite según el tipo de sartén
- Sartén antiadherente: el aceite debe formar gotas y extenderse por la superficie de la berenjena
- Sartén de hierro: al extenderla, el aceite debe cubrir justo el fondo de la sartén
- 1 berenjena larga, más estrecha arriba y más ancha abajo (no usar berenjena de Zhejiang ni berenjena redonda)
- 1 ración de salsa kabayaki
- 20 ml de miel
- 15 ml de azúcar blanco
- 40 ml de salsa de soja clara
- 10 ml de salsa de soja oscura
- 20 ml de vino de cocina
- 100 ml de agua
- Este kabayaki es en realidad muy chino; el kabayaki japonés se asa a la parrilla.
- ¿El alma está en la salsa kabayaki? También se puede comprar salsa kabayaki ya preparada.
- Si resulta empalagoso, se puede espolvorear tras emplatar un poco de cebolleta cortada en trozos de 2~5 mm; así el contraste de color también resulta menos monótono.
- Para berenjena salteada (berenjena estilo yuxiang, berenjena salteada con salsa) se recomienda encarecidamente la berenjena de Zhejiang: al ser fina y alargada, cortarla en trozos irregulares queda perfecto; la piel es muy tierna, así que no hace falta pelarla como aquí, y el sabor de la berenjena es equilibrado.
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