Canelones de espinacas y ricotta

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 latas de 400 g de tomates troceados
• Manojo de hojas de albahaca
• 2 tarrinas de mascarpone
• 3 cucharadas de leche
• 85 g de parmesano
• 2 mozzarella en rodajas
• 1 kg de espinacas
• 100 g de parmesano
• 3 tarrinas de ricotta
• Pizca de nuez moscada
• 400 g de canelones

Pasos

1. Primero la salsa de tomate. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe el ajo 1 min. Añade azúcar, vinagre, tomates y algo de sal y pimienta; cuece a fuego lento 20 min removiendo de vez en cuando hasta espesar. Añade la albahaca y reparte la salsa en 2 o más fuentes bajas aptas para horno. Reserva. Haz una salsa batiendo el mascarpone con la leche hasta suave, sazona y reserva.
2. Pon las espinacas en un colador grande y vierte agua hirviendo para mustiarlas (puede hacer falta por tandas). Cuando se puedan tocar, exprime el exceso de agua. Pica a groso modo y mezcla en un bol grande con 100 g de parmesano y la ricotta. Sazona bien con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Calienta el horno a 200 °C/ventilador 180 °C/gas 6. Con una manga pastelera o bolsa con esquina cortada, rellena los tubos de canelones. Colócalos lado a lado sobre la salsa de tomate y cubre con la salsa de mascarpone. Espolvorea parmesano y mozzarella. Puedes congelar sin cocinar o cocinar y luego congelar. Hornea 30-35 min hasta dorado y burbujeante. Saca y reposa 5 min antes de servir.