Carpa agridulce

Ingredientes

• Carpa
• Salsa de tomate
• Azúcar blanco
• Vinagre blanco
• Almidón
• Sal
• Cebolleta
• Jengibre
• Vino de cocina
• Una ramita de cilantro
• Dos recipientes
• Un cuchillo de cocina
• Un colador y una espátula

Pasos

1. Lavar bien el pescado y asegurarse de que no queden escamas ni otras impurezas.
2. Colocar el pescado con la cabeza hacia la izquierda y la barriga hacia abajo, sosteniendo el cuchillo con la mano derecha. Cortar verticalmente 1 cm, presionar el cuerpo del pescado hacia la izquierda y hacer un corte de 3-4 cm, luego hacer un corte suave en el medio de la lonja.
3. Poner el pescado en un recipiente, cortar el jengibre en rodajas y la cebolleta en trozos (cortar de cualquier manera, lo principal es eliminar el olor a pescado).
4. Exprimir con fuerza el jugo de la cebolleta y el jengibre en el recipiente.
5. Agregar 20 g de sal y 25 g de vino de cocina, luego frotar la carpa para que se impregne uniformemente.
6. 6.
7. (Cuanto más tiempo se marine el pescado, menos olor a pescado tendrá; se recomienda marinarlo por más de 30 minutos).
8. Buscar un recipiente limpio, agregar 100 g de harina, 200 g de almidón, 180 g de agua y 5 g de sal, mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. La masa debe quedar espesa y formar hilos al levantarla. Luego agregar un huevo y mezclar nuevamente.
9. Esperar 30 minutos.
10. Colocar el pescado sobre una tabla de cortar y secar el agua del cuerpo con una toalla seca (esto ayuda a que la masa se adhiera mejor).
11. Enjuagar el recipiente y secarlo con una toalla seca.
12. Calentar aceite en una sartén, agregar aproximadamente 1 L de aceite y calentar hasta que esté a 7 partes de calor, aproximadamente 200-240 grados.
13. Sujetar la cola del pescado, sumergir la cabeza en el fondo de la sartén y verter aceite caliente sobre el cuerpo con una cuchara. Una vez que la masa se haya formado, colocar suavemente el pescado en la sartén, levantar suavemente la cabeza con la espátula y colocar debajo el colador para evitar que se queme el fondo.
14. Preparar un plato para servir el pescado y colocarlo junto a la sartén.
15. Con la espátula, deslizarla suavemente por el cuerpo del pescado y, con la ayuda de ambas herramientas, darle la vuelta al pescado. Freír por dos minutos más y, de la misma manera (sosteniendo la cabeza con el colador y el cuerpo con la espátula), transferir el pescado al plato.
16. Verter el aceite de la sartén en el recipiente secado y reservar. Luego limpiar bien la sartén.
17. En un tazón pequeño, mezclar 50 g de agua, 40 g de salsa de tomate, 20 g de azúcar blanco y 10 g de vinagre blanco. Remover hasta que quede uniforme.
18. Preparar otro tazón pequeño y agregar 10 g de almidón y 10 g de agua. Mezclar para hacer una pasta de almidón.
19. Calentar la sartén a fuego alto, luego verter la salsa preparada y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento.
20. Agregar la pasta de almidón preparada, removiendo constantemente mientras se vierte. Después de 20 segundos, apagar el fuego.
21. Verter la salsa agridulce uniformemente sobre el pescado con una cuchara. Se puede decorar con un poco de cilantro o cebolleta picada. ¡La carpa agridulce está lista!
22. 21.
23. Aquí la salsa agridulce quedó un poco espesa...