Carpa roja estofada
Carpa roja estofada es un plato de marisco casero, dificultad 4/5 (Avanzado). La carpa roja estofada es un plato casero de la cocina de Shandong; el pescado s. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Cebolleta, jengibre, ajo, chile seco
- Aceite, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre de arroz añejo, salsa de ostras, vino de cocinar, azúcar blanco
- Carpa, panceta de cerdo
Pasos
- Nota: el pescado descrito a continuación es el que se compra ya someramente preparado por el vendedor, con las escamas raspadas y las vísceras extraídas.
- Lavar por separado la cebolleta, el jengibre, el ajo y el chile seco.
- Cortar la parte blanca de la cebolleta en segmentos de unos 4 cm de largo y luego partir cada segmento en cuatro tiras.
- Cortar el jengibre en láminas de unos 3 mm de grosor.
- Machacar un diente de ajo y picarlo finamente; cortar el resto de los ajos por la mitad.
- Cortar el chile seco en cuatro trozos.
- Cortar la panceta de cerdo en láminas de unos 4 cm x 4 cm.
- Lavar el pescado.
- Hacer varios cortes diagonales en la parte más gruesa del lomo del pescado para que absorba mejor el sabor.
- Verter bastante aceite en la sartén y calentarlo hasta que esté a 7 partes de calor (justo cuando empieza a humear); añadir el pescado y freírlo durante 1 minuto hasta que la piel se ponga un poco dura, sacarlo y reservarlo (ojo: no remover el pescado nada más meterlo en la sartén; esperar un poco antes de removerlo y darle la vuelta). Verter el aceite de freír el pescado y dejar un poco de aceite en el fondo de la sartén.
- Calentar el aceite que queda en el fondo de la sartén, añadir la panceta de cerdo y sofreírla hasta que suelte su aroma.
- Añadir el chile seco, la cebolleta, el jengibre y los dientes de ajo, y rehogar durante 1 minuto.
- Echar el pescado frito en la sartén.
- Verter por el borde de la sartén
- 50 ml de vino de cocinar
- 50 ml de vinagre de arroz añejo
- 50 ml de salsa de soja muy clara
- 20 ml de salsa de soja oscura para dar color
- 5 ml de salsa de ostras para realzar el sabor
- 5 g de sal
- 50 g de azúcar blanco
- Agua hasta cubrir la superficie del pescado.
- Bajar a fuego medio y llevar el agua a ebullición.
- Bajar a fuego lento y dejar estofar despacio para que absorba el sabor.
- Después de 15 minutos, destapar la olla y retirar la cebolleta, el jengibre, el ajo y el chile seco.
- Subir a fuego alto para reducir la salsa; cuando quede 1/4 del caldo, espolvorear un poco de ajo picado, apagar el fuego y servir.
- ¡La carpa roja estofada ya está lista!
Notas
La carpa roja estofada es un plato casero de la cocina de Shandong; el pescado se fríe primero y luego se estofa, la piel queda ligeramente correosa y la carne tierna y jugosa, con un sabor a salsa agridulce y salado en el que se aprecia la untuosidad de la panceta, y una salsa espesa que acompaña muy bien al arroz. Es rica en proteínas de alta calidad y minerales como calcio y fósforo, y ayuda a nutrir el organismo. Freír el pescado y ajustar las proporciones de los condimentos requiere algo de paciencia, pero los pasos son claros y hasta un principiante puede hacerlo siguiéndolos. Desde la preparación de los ingredientes hasta que esté listo se calcula aproximadamente 1 hora.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1051 kcal
Cálculo:
Versión para 2 personas.
- Carpa (aproximadamente 1 kg)
- Panceta de cerdo 100 g
- Cebolleta 200 g
- Jengibre 80 g
- Dientes de ajo 3-4
- Chile seco dos
- Azúcar blanco 50 g
Por las siguientes razones, es necesario añadir panceta de cerdo a la carpa roja estofada:
- Al sofreír la panceta de cerdo suelta manteca de cerdo; en comparación con el aceite vegetal, la grasa animal es más aromática.
- La panceta de cerdo, sofrita hasta dorarse, después de estofarse también sabe muy bien, y equivale a una guarnición.
- El pescado en sí tiene poco contenido de grasa, por lo que carece de aroma y lo que destaca es la textura de su carne. Por eso, en general, para los platos de pescado se recomienda usar manteca de cerdo; si se quiere una sopa de pescado blanquecina y sabrosa, la manteca de cerdo es la mejor opción~
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