Chuletas de cerdo con manzana a la sartén, boniatos asados y calabacín

Ingredientes

• 2 boniatos
• 1 manzana
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 chuletas de cerdo
• 1 calabacín
• 1 concentrado de caldo de pollo
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 1/2 cdta de azúcar
• 2 cdas de mantequilla

Pasos

1. Para 2 personas
2. Coloca las rejillas en la posición superior y media y precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Lava y seca todas las verduras. Corta los boniatos en dados de 1 cm. Mézclalos en una bandeja con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Ásalos en la rejilla superior 12 minutos (después asaremos el calabacín).
3. Mientras tanto, parte la manzana por la mitad, quítale el corazón y córtala en medias lunas finas. Pela y pica fino el ajo. Corta el limón en cuartos. Despunta el calabacín, pártelo a lo largo y córtalo en medias lunas de 1 cm. Mézclalo en una segunda bandeja con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Reserva.
4. Seca el cerdo con papel de cocina y salpimiéntalo por todos lados. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo y cocínalo hasta que esté dorado y hecho, 4-5 minutos por lado. Apaga el fuego y pásalo a un plato.
5. Cuando los boniatos lleven 12 minutos, pasa la bandeja del calabacín a la rejilla central y sigue asando hasta que ambas verduras estén doradas y tiernas, 12-15 minutos más.
6. Mientras tanto, derrite 1 cda de mantequilla (2 cdas para 4 raciones) en la sartén del cerdo a fuego medio-alto. Añade la manzana y salpimienta. Cocina, raspando los restos dorados del fondo, hasta que la manzana se ablande un poco, 2-3 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que suelte aroma, 30 segundos. Añade 1/2 taza de agua (3/4 de taza para 4), el concentrado de caldo y 1 1/2 cdta de azúcar (3
7. Retira la sartén del fuego; incorpora 1 cda de mantequilla (2 cdas para 4 raciones) y un chorrito de zumo de limón. Reparte el cerdo, el calabacín y los boniatos en los platos. Cubre el cerdo con la salsa glaseada de manzana. Rocía el calabacín con un poco de zumo de limón.