Costillas agridulces
Costillas agridulces es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Las costillas agridulces son un plato tradicional famoso, agridulce y sabroso, c. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Costillas de cerdo
- Azúcar blanco
- Aceite de cocina
- Salsa de soja clara
- Salsa de ostras
- Salsa de soja oscura
- Glutamato monosódico
- Rodajas de jengibre
- Semillas de sésamo
- Salsa de tomate
- Vinagre aromático
- Cinco especias en polvo
Pasos
- Poner las costillas y las rodajas de jengibre en agua fría, calentar a fuego alto hasta que el agua hierva y aparezca abundante espuma, luego bajar a fuego medio; cuando el agua siga hirviendo, bajar a fuego lento y blanquear durante 2–3 minutos; sacar y reservar.
- Lavar las costillas repetidamente con agua hirviendo 2–3 veces para eliminar por completo la espuma de sangre.
- Verter suficiente aceite de cocina en la sartén para freír en abundante aceite (la cantidad de aceite depende del tamaño de la sartén; se recomienda unos 300 ml para una familia normal); cuando la temperatura del aceite alcance unos 170 °C, añadir las costillas y freír durante 3–5 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada; sacar y escurrir el aceite.
- Tomar otra sartén limpia, calentar a fuego lento 50 ml de agua caliente, añadir 30 g de azúcar blanco y remover suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y adquiera un tono ligeramente amarillento. La clave de este paso es observar la disolución del azúcar, sin depender demasiado del cambio de color.
- Verter las costillas fritas en la sartén donde se preparó el almíbar y saltear rápidamente durante 30 segundos; a continuación, añadir en orden 5 ml de vinagre aromático, 5 ml de salsa de soja clara, 5 ml de salsa de ostras, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de salsa de tomate y 0,5 g de cinco especias en polvo; saltear de nuevo durante 30 segundos para que los condimentos cubran uniformemente las costillas; luego añadir agua hirviendo hasta que apenas cubra las costillas.
- Llevar el líquido de la sartén a ebullición a fuego alto, añadir 5 ml de salsa de soja oscura para dar color y reducir rápidamente la salsa; si los trozos de costilla son grandes, se puede bajar a fuego lento y cocer tapado durante 5–10 minutos para que absorban mejor el sabor; no cocer a fuego medio durante 20 minutos, para no dañar la textura.
- Retirar del fuego y emplatar; espolvorear 2 g de semillas de sésamo y ya está listo para disfrutar.
Notas
Las costillas agridulces son un plato tradicional famoso, agridulce y sabroso, crujientes por fuera y tiernas por dentro, muy popular. Las costillas son ricas en proteínas de alta calidad y calcio, y tienen un buen efecto nutritivo. Este plato implica varios pasos como blanqueado, fritura, caramelizado del azúcar y reducción de la salsa, y tiene ciertos requisitos de control del fuego y condimentación; no es especialmente adecuado para principiantes, pero siguiendo el proceso optimizado la tasa de éxito es bastante alta. Tiempo estimado de preparación: unos 45 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1022 kcal
Grupo: Costillas agridulces
Cálculo:
Por ración:
- Costillas de cerdo 300 g
- Azúcar blanco 30 g
- Aceite de cocina 300–350 ml (la cantidad de aceite debe ajustarse según el tamaño de la sartén; si se usa para freír en abundante aceite, debe ser suficiente para cubrir 2/3 de las costillas)
- Salsa de soja clara 5 ml
- Salsa de ostras 5 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Glutamato monosódico 2 g
- Rodajas de jengibre 2
- Semillas de sésamo 2 g
- Salsa de tomate 10 g
- Vinagre aromático 5 ml
- Cinco especias en polvo 0,5 g
- Al freír las costillas, se puede espolvorear ligeramente un poco de almidón seco sobre la superficie de las costillas según la situación real, para mejorar la textura crujiente.
- Al blanquear, prestar atención a los cambios de fuego: después de poner en agua fría, usar primero fuego alto hasta que el agua hierva y haya abundante espuma, luego bajar a fuego medio y finalmente a fuego lento para blanquear; después del blanqueado, lavar con agua hirviendo para evitar que la carne se vuelva seca por una diferencia de temperatura excesiva.
- La clave del paso cuatro es asegurar que el azúcar blanco se disuelva por completo, sin depender demasiado del cambio de color para juzgar.
- Al reducir la salsa, saltear rápidamente para que las costillas se cubran uniformemente con los condimentos y evitar pérdida de textura por cocción prolongada.
Si sigue el proceso de esta guía y encuentra problemas o procedimientos que se puedan mejorar, plantee un Issue o un Pull request.