Crema catalana

Ingredientes

• 400ml de leche
• 150ml de nata para montar
• 1 rama de canela
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 7 yemas de huevo
• 100g de azúcar glasé
• 6 cucharadas de azúcar glasé
• 45g de maicena

Pasos

1. Pon la leche, la nata, la canela y las ralladuras en un cazo a fuego medio. Cocina removiendo a menudo hasta que la leche humee sin hervir, 3–5 min. Retira del fuego, tapa con un plato y deja infusionar al menos 30 min.
2. Cuando la mezcla haya infusionado, bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol aparte 3–5 min hasta que estén claras. Cuela la leche infusionada sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar. Devuelve todo al cazo.
3. Pon el cazo a fuego medio-alto y bate 10–12 min. La mezcla debe espesar como una natilla: si al pasar el dedo por el dorso de una cuchara de madera la raya se mantiene, está lista. Cuela en una jarra para quitar la espuma.
4. Reparte la crema en seis ramequines de 150 ml o cazuelitas de barro y deja enfriar 1 h a temperatura ambiente hasta que cuaje con un ligero temblor. Refrigera toda la noche.
5. Justo antes de servir, espolvorea 1 cda de azúcar sobre cada ramequín y carameliza con un soplete de cocina. O ponlos bajo el grill hasta que el azúcar se dore y burbujee. Sirve al momento.